Cuidado com substitutos para este delicado marisco
As vieiras, quando cozinhadas adequadamente, são deliciosamente doces e tenras, necessitando de muito pouca gordura ou sabor acrescentado. Uma delicadeza! Por isso, com certeza é decepcionante quando as vieiras que você está comendo não cumprem estes padrões. Isso poderia significar que as vieiras não são de fato verdadeiras vieiras? Antes de chegar a essa conclusão, você deve aprender um pouco sobre as próprias vieiras.
Tipos de Vieiras
A vieira é um molusco bivalve da família Pectinidae e está relacionada com moluscos , mexilhões e ostras .
Há muitas variedades de vieiras, mas as mais comuns são a pequena vieira da baía e a maior vieira do mar. A vieira da baía que comemos é na verdade o músculo adutor (que articula as duas conchas), já que a parte restante da vieira da baía não é comestível. É cerca de meia polegada de largura, é uma cor rosa pálido ou bege claro e tem uma textura macia. As vieiras do mar, por outro lado, podem ter até dois centímetros de diâmetro. Eles são um pouco chewier de vieiras, mas ainda concurso. Tanto a baía como as vieiras do mar têm uma forma irregular.
Vieiras falsas
Sabe-se que alguns peixes e supermercados inescrupulosos trocam pedaços de grandes vieiras menos dispendiosas pelas vieiras menores e mais saborosas. Pior ainda, alguns substituíram o tubarão por vieiras - cobrando-lhe por vieiras caras, elas próprias pagando por carne de tubarão mais barata. Cuidado se as vieiras são todas de tamanho e forma exatamente uniformes.
Esta é uma indicação de que o produtor pode ter cortado as vieiras de vieiras ou tubarões maiores, menos tenras e profundas usando um cortador circular.
Dizendo verdadeiras vieiras de falso
Se você está questionando se você tem o negócio real em seu prato ou não, existem algumas dicas para ajudá-lo a decifrar se as vieiras são autênticas ou falsas.
Como as vieiras são um animal, cada vieira individual não tem a mesma forma - elas são ligeiramente diferentes em tamanho e não serão cilindros perfeitos. No entanto, as vieiras falsas parecerão idênticas uma à outra, pois foram feitas usando algo como um cortador de biscoitos redondo. A textura da vieira também deve ser um bom indicador, pois há grãos distintos em vieiras reais, onde parece que a peça desmoronaria se "fatiada" com um garfo.
Se você é tão inclinado, no entanto, existem alguns produtos de imitação honesta-etiquetados honestamente, semelhante à imitação de caranguejo e lagosta vendidos por firmas de frutos do mar e mercearias.