Morto ou vivo? Qual lagosta você deve comprar?
Seleção de Lagosta
Ao comprar uma lagosta viva para cozinhar em casa, certifique-se de que ela esteja realmente viva e viva. Embora você possa escolher uma lagosta viva de um tanque, não há como saber se ela é fresca a menos que você peça, e mesmo assim, seja cauteloso. As lagostas podem ser mantidas em tanques por duas a três semanas, ficando mais fracas e menos desejáveis dentro do espaço de vida apertado.
Ao escolher uma lagosta, pegue-a pelos lados.
A cauda deve imediatamente enrolar e dobrar sob o seu corpo. Puxar a cauda deve produzir a mesma reação. As pinças devem ser presas com um elástico, pois a lagosta é um canibal e vai comer o seu próprio tipo.
A lagosta fresca deve estar sempre viva ou congelada. Nenhum ifs, ands ou buts sobre isso. Uma vez que a lagosta morre, as potentes enzimas do trato digestivo rapidamente começam a decompor a carne. Frescura absoluta é uma obrigação. Os melhores preços da lagosta fresca serão na primavera e no verão, embora estejam disponíveis o ano todo na maioria dos mercados.
Ao comprar uma lagosta inteira cozida, procure por olhos brilhantes e brilhantes, carne firme, um aroma agradável e cauda enrolada (indica que estava viva quando cozida). A lagosta também está disponível congelada e enlatada. Lagosta enlatada vem em pedaços, pedaços e uma propagação.
Armazenamento de Lagosta
As lagostas podem viver de três a cinco dias em um tanque de água salgada, mas a maioria dos cozinheiros domésticos não tem essa opção.
Depois de comprar uma lagosta viva, certifique-se de colocá-la na geladeira coberta com um pano úmido o mais rápido possível e cozinhe dentro de 12 a 18 horas. Não deixe descansar à temperatura ambiente por mais de meia hora e nunca coloque uma lagosta viva em água doce para fins de armazenamento.
A lagosta cozida deve ser refrigerada e consumida dentro de dois dias.
Lagosta cozida inteira pode ser facilmente congelada. Coloque-o em um saco plástico, esprema o máximo possível de ar e feche bem.
No entanto, é preferível congelar a lagosta cozida fora da casca num banho de salmoura. Prepare uma salmoura feita de 1 colher de sopa de sal para 1 xícara de água. Retire a carne da casca e coloque em um recipiente ou saco selado com salmoura para cobrir e congelar.
A lagosta congelada deve ser comida dentro de um mês.
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