Maneiras de matar uma lagosta viva antes de colocar no pote
A menos que você tenha comprado uma lagosta congelada, o que você trouxe para casa do mercado está vivo e chutando! Então, basta colocar o crustáceo na panela grande de água fervente? Ou isso é cruel?
Embora mergulhar a lagosta viva no pote certamente seja fatal, há algum debate sobre se é a maneira humana de matar uma lagosta. A cauda da lagosta fazendo um som batendo dentro da panela, às vezes afrouxando a tampa, pode fazer com que a cozinheira - ou as pessoas próximas esperando o jantar - seja um pouco desconfortável.
Mas a lagosta sofre? A decisão ainda não foi tomada nesse caso.
As lagostas sentem dor?
Embora a pesquisa indique que a lagosta não tem sistema nervoso central ou córtex cerebral para registrar estímulos e, portanto, a criatura provavelmente não pode sentir dor, ainda há algum debate. Um estudo de caranguejos revelou que, quando recebem um choque elétrico em um determinado local, os caranguejos começam a evitar esse local, concluindo que os caranguejos sentem a dor e, portanto, ficarão longe do choque. Mas isso não convenceu a todos.
Se acredita-se que as lagostas sentem dor ou não, matar a lagosta antes de cozinhar é o método preferido. Talvez isso seja para o benefício do cozinheiro, pois as lagostas são um dos únicos animais que nos matamos antes de comer. Então talvez esse método humano seja realmente minimizar nosso próprio trauma. Ou foi inventada quando chefs descobriram que os músculos da lagosta endurecem com o choque de bater na água fervente, o que significa que a carne ficará mais mastigada depois de cozida.
Então, matar primeiro pode resultar em mais carne macia.
Matando antes de cozinhar
Existem algumas maneiras de matar uma lagosta antes de colocar o pote. O primeiro é congelar - colocar a lagosta no freezer uma hora antes de cozinhar fará o truque. Outra opção mais rápida é mergulhar a ponta de uma faca afiada diretamente atrás dos olhos da lagosta.
E há aqueles que acreditam que uma combinação dos dois é melhor: depois de congelar por 30 minutos, coloque a lagosta de costas em uma tábua de corte. Em seguida, incline a ponta da faca de um chef logo abaixo, onde as garras se encontram e rapidamente cortadas pela cabeça. As pernas continuarão a se mover um pouco depois, mas a lagosta está de fato morta.
Para aqueles que não querem lutar com uma lagosta, há um outro caminho. Coloque a lagosta em uma panela grande na pia. Comece a encher com água da torneira fria e aumente gradualmente a temperatura da água até que esteja muito quente. Isso irá dessensibilizar a criatura. Agora você pode usar a faca para cortar o fio e depois colocar a lagosta na panela ou cortá-la ao meio para cozinhar ainda mais.
Se você não quiser passar por nenhuma dessas etapas, coloque a lagosta no pote de água fervente de cabeça, o que deve matá-la instantaneamente.
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