Os tamales tradicionais recheados com recheio cremoso de frango e queijo demoram um pouco, mas fazer tamales é fácil quando você pega o jeito. Um lote de tamales pode servir uma multidão ou você pode armazená-los para desfrutar por vários dias ou congelar por semanas.
O que você precisará
- Enchimento De Frango:
- 2 quilos de frango, sem ossos, sem pele
- 1 lata (3 onças) em cubos
- Pimenta verde
- 4 onças de cream cheese (metade de um pacote padrão)
- 1/2 xícara de creme azedo ou creme
- 16 onças queijo fresco ou queijo jack (desfiado ou esfarelado)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá
- Pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- Invólucros:
- 40 cascas de milho amolecidas em água
- Massa Tamale:
- 6 xícaras masa harina
- 5 xícaras de água, caldo de galinha quente ou com baixo teor de sódio
- 2 xícaras de banha
- 3 colher de sopa de cebola em pó
- 2 colher de sopa de cominho
- 3 colher de sopa de pó de chile
- 2 colheres de chá de sal
Como fazer isso
- Ferva ou asse o frango até que esteja cozido. Deixe o frango esfriar e, em seguida, use garfos ou os dedos para separá-lo.
- Adicione o frango ralado e os chiles picados a uma tigela grande e acrescente o cream cheese, queijo fresco, cominho, pó de pimenta e 1/2 colher de chá de sal.
- Use uma colher grande para esmagar o cream cheese na mistura para começar a misturá-lo, o que você pode fazer com as mãos limpas.
- Uma vez que o recheio é feito, reserve. (Nota: Você pode fazer o recheio no dia anterior e armazená-lo.)
- Para preparar as cascas de milho, passe pelas cascas de milho removendo qualquer detrito. Separe as peças utilizáveis maiores das partes menores. Salve as peças menores para mais tarde.
- Coloque as cascas em uma tigela grande. Cubra as cascas com água morna. Coloque um item pesado (como uma tigela ou caneca pesada) em cima das cascas para mantê-las submersas. Deixe de molho por 30 minutos ou até ficar macio.
- Retire as cascas da água e seque. Coloque em um prato coberto ou um grande saco de plástico para evitar a secagem. Use apenas as cascas maiores e médias para os tamales. Os menores podem ser usados posteriormente para laços ou remendos.
- Ao olhar para a casca, observe a forma. Eles têm uma extremidade estreita, uma extremidade larga e dois lados longos.
- Agora prepare a masa harina tamale dough . Em uma tigela misture masa e água morna ou caldo até combinado. Deixe a mistura descansar por 20 minutos ou mais para deixar a masa amaciar.
- Misture a masa harina úmida em baixa velocidade até formar uma massa. Depois que a masa harina estiver preparada, adicione gradualmente o sal, cominho e cebola em pó, polvilhando-os sobre a massa enquanto a mistura.
- Em uma tigela, cubra a gordura ou encolha por cerca de 3 minutos ou até ficar cremosa.
- Adicione a banha à massa um pouco de cada vez, misturando até ficar bem combinada.
- A mistura deve ser sobre a consistência da manteiga de amendoim. Se não, adicione mais masa harina, água ou caldo quando necessário.
- Para montar os tamales, coloque uma casca em uma superfície plana. Colher 1 a 2 colheres de sopa de massa sobre a casca, dependendo do tamanho da casca.
- Use as costas de uma colher de metal para espalhar a massa sobre a casca. Ao espalhar a massa, deixe um espaço de cerca de 4 centímetros a partir da extremidade mais estreita da casca e cerca de 2 centímetros da outra extremidade. Espalhe a massa até a borda de um dos lados maiores e a 2 polegadas do outro lado comprido. Tente manter a massa de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura.
- Espalhe algumas colheradas de recheio no centro da massa, deixando pelo menos 2,5 cm de massa ao redor dos lados. Localize o lado comprido com um espaço de 2 polegadas sem masa. Dobre, sobrepondo ligeiramente o outro lado para que as bordas da massa se encontrem. Envolva a casca extra nas costas. Em seguida, dobre a extremidade mais larga por cima e depois a extremidade mais longa e estreita por cima da extremidade larga.
- Criar tiras de casca, cortando ou rasgando 1/4 de polegada de comprimento de algumas das cascas menores ou inutilizáveis. Use-os para amarrar no meio do tamale para manter as abas voltadas para baixo.
- Definir tamales na vertical em um navio. Você pode comprar grandes vapores feitos apenas para esse fim. Você pode ter alguns outros itens na sua cozinha que você pode usar para criar o mesmo efeito. A chave é ter uma pequena quantidade de água fervente no fundo da panela e um coador ou malha de algum tipo para manter os tamales longe da água.
- Vapor por cerca de 90 minutos e deixe esfriar antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 271 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 408 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |