Morels (cogumelos morel) são cogumelos silvestres que vêm em qualquer cor de creme para cinza para marrom a quase preto. Eles se parecem com pequenos cones esponjosos e contêm o sabor mais selvagem e selvagem da floresta. Morels são encontrados na primavera na maioria dos lugares e no verão em climas mais frios. Procure-os na natureza com um guia experiente ou em mercados de agricultores e mercearias especializadas.
Uma maneira fabulosa de cozinhar cogumelos é refogê-los em manteiga e polvilhe-os com sal. Pequenas morelas podem ser cozidas inteiras, morelas maiores podem ser cortadas ao meio, esquartejadas ou picadas como você quiser. Como muitos cogumelos selvagens, morels contêm alguma quantidade de toxinas. Não entre em pânico, as toxinas em cogumelos não são mortais, mas se consumidas cruas ou mal cozidas, os cogumelos podem causar um desconforto no estômago. Cozimento adequado por 15 a 20 minutos se livrar dessas toxinas indutoras de náuseas.
Esta receita é tanto um método quanto uma receita, então não se preocupe muito com os valores. Use manteiga suficiente para cobrir a panela, use uma panela grande o suficiente para manter os cogumelos em uma única camada, e você estará bem brincando com quantidades específicas.
O que você precisará
- 1/2 libra morel cogumelos frescos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal marinho
Como fazer isso
- Sua estrutura única significa morelos exigem uma lavagem completa (que é algo a ser evitado com a maioria dos cogumelos): Encha uma tigela grande com água fria. Adicione os morels e rapidamente faça-os girar para extrair qualquer grão. Levante os cogumelos da água e seque-os. Certifique-se de tirar os cogumelos da água e não despejar tudo em uma peneira - isso só vai colocar a sujeira que foi enxaguada de volta para os cogumelos!
- Aqueça uma frigideira grande ou refogue a panela em fogo médio. Adicione a manteiga. Uma vez que a manteiga é derretida e parar de formar espuma, adicione os cogumelos. Para cozinhar morels sem cozinhá-los, cozinhe apenas tantos morels como caber na panela que você tem em uma única camada; Se você tem um monte de cogumelos, cozinhe-os em lotes.
- Cozinhe, mexendo até que os morels liberem seu líquido, cerca de 5 minutos. Continue cozinhando, ajustando o calor para manter um leve chiar dos cogumelos, até que os cogumelos estejam cozidos e o líquido tenha evaporado por cerca de 10 minutos.
- Transfira os cogumelos para um prato ou travessa e polvilhe com sal marinho a gosto. Sirva quente ou morno.
Variação Cremosa
Morels tem um sabor tão único e um pouco delicado, há um caso forte para ser feito mantê-los simples. Dito isto, existem algumas adições simples que também valem a pena tentar. Para morangos cremosos, você pode querer adicionar 1/4 xícara de creme de leite e / ou um pouco de xerez seco após os morels liberar seu líquido e cozinhá-los para criar um pouco mais de um molho. Quando cozidos desta maneira, os morangos resultantes são particularmente deliciosos servidos em fatias de baguete torradas com manteiga.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 64 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sódio | 197 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |