Tipos de cogumelos selvagens

Verdadeiramente cogumelos selvagens são forrageados . Ou seja, alguém caminha pelos bosques ou prados à procura de um fungo comestível. Shitakes, criminis, ostras? Não selvagem. Eles geralmente são cultivados. Não há nada de errado com os cogumelos cultivados, nada, mas os cogumelos silvestres têm uma gama maior de sabores - nem todos os chanterelles têm o mesmo sabor, por exemplo, e um lote de cogumelos pode ser muito mais terroso do que o outro. Procure por estas variedades de cogumelos verdadeiramente selvagens.

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  Trombetas Negras

  As trombetas pretas começam com um tom castanho escuro, até de uma cor acinzentada. Uma vez escolhidos, no entanto, eles rapidamente mudam sua cor homônima (veja uma matéria sobre o assunto aqui). Como todos os cogumelos silvestres, as trombetas pretas devem ser bem cozidas antes de comer.

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  Chanterelles

  Chanterelles são, junto com morels, os cogumelos selvagens mais comumente encontrados em mercados e em menus nos Estados Unidos. Eles têm uma borda ligeiramente picante junto com seu sabor amadeirado e mantêm sua textura firme melhor do que a maioria dos cogumelos quando cozidos.

  Chanterelles são encontrados na América do Norte durante a maior parte do ano. O forrageamento começa em climas mais quentes já no final da primavera, move-se para o norte durante o verão e o outono quando eles atingem o pico na maioria das áreas, e depois fica disponível das áreas mais quentes novamente até o início do inverno.

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  Ouriços

  Cogumelos Hedgehog se parecem muito com chanterelles e têm um sabor igualmente doce, quando eles são jovens. Os espécimes mais antigos assumem um sabor metálico decididamente amargo e até mesmo desagradável. Eu gosto deles rapidamente sauté em um pouco de óleo ou manteiga em fogo alto. Uma pitada de sal e salsa picada faz um delicioso lanche ou aperitivo, ou usá-los para top flatbreads ou pizzas.

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  Cogumelo Juba Leão

  Como a maioria dos cogumelos selvagens, o Lions Mane é encontrado no final do verão e outono na maioria dos EUA e Canadá. Grande, branca e desgrenhada, a juba dos leões tem um sabor delicado de cogumelo e perde muito volume quando cozida. Eles são melhor cozidos rapidamente em fogo muito alto.

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  Cogumelos De Lagosta

  Cogumelos de lagosta são assim chamados por sua cor vermelha brilhante, não porque têm gosto de crustáceos.

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  Cogumelos Maitake

  Também conhecido como "galinha da floresta", este cogumelo com babados cozinha rapidamente com grande sabor e uma textura delicada. Quando tenho a sorte de ter uma maitake na mão, coloco a faca de lado e simplesmente a separo em pedaços para cozinhá-la (em uma panela com bastante manteiga e uma pitada de sal no final).

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  Morels

  Junto com cogumelos chanterelles, cogumelos morel são os cogumelos verdadeiramente selvagens mais amplamente disponíveis. Em forma de cones esponjosos, morels vêm em tons de marfim para preto profundo. Eles têm um leve sabor amadeirado e textura firme e esponjosa maravilhosa.

  Morels podem lidar com a exposição à água e um bom enxágüe melhor do que outros cogumelos. Coisa boa, porque a forma do cone e o exterior da célula de esponja muitas vezes exigem um pouco de limpeza extra. Sinta-se livre para enxaguá-los - rapidamente! - na água, se você tiver espécimes particularmente sujos.

  Também em contraste apontado para a maioria dos cogumelos, morels são primavera, ao invés de cair, iguarias. A estação exata varia de acordo com o clima, mas o forrageio morel começa na primavera, sempre que isso ocorre onde você está. Saiba mais sobre o Morels aqui .

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  Trompete rei cogumelos

  Os reis da trombeta são maravilhosos simplesmente picados ou fatiados e refogados na manteiga, com um pouco de sal salpicado no final. Seu sabor suave e textura firme e torná-los adequados em tortas, sopas e outros lugares botão ou outros cogumelos cultivados são chamados para.