O que dizer rótulos de laticínios?
Os tipos de leite disponíveis na mercearia típica vão muito além do tradicional quarteto de todo, 2%, 1% e desnatado. Saiba quais rótulos têm um significado real, se você está bebendo direto, cozinhando alguns Pudim de Chocolate Caseiro ou misturando um lote de New Orleans Milk Punch .
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Inteiro, 2%, 1%, Skim
O leite integral não teve nenhuma de suas ocorrências naturais 3,5% de gordura removida. O leite de dois por cento já teve gordura suficiente para reduzir, obviamente, 2% e 1% de leite é 1% de gordura. Tanto o leite a 2% quanto o leite a 1% são frequentemente rotulados como “baixo teor de gordura”. O leite desnatado removeu toda a gordura e às vezes é rotulado como “sem gordura” ou “sem gordura”.
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Homogeneizado / não homogeneizado
A maior parte do leite vendido nos EUA é homogeneizado. Deixada sozinha, a gordura no leite naturalmente se separará (daí a frase “creme sobe até o topo”). A homogeneização usa alta pressão para emulsionar o leite em um produto estável. O leite não homogeneizado, em contraste, quase sempre terá uma camada de creme no topo. Geralmente está disponível apenas em pequenos laticínios locais e é freqüentemente vendido em garrafas de vidro antigas.
Alguns processos de homogeneização usam mais pressão do que outros e usam o rótulo "ultra-homogeneizado". A maior pressão prolonga a vida do leite e pode valer a pena procurar pessoas que usam leite com moderação.
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Pasteurizado / ultra-pasteurizado
O leite pasteurizado foi aquecido a 161 ° F por 15 a 30 segundos para matar bactérias e outros germes e depois rapidamente resfriado e embalado. A grande maioria do leite vendido nos EUA foi pasteurizado.
O leite pasteurizado com ultra-pasteurização ou ultra-alta temperatura (UTH) foi rapidamente levado a 250 ° F e depois resfriado com a mesma rapidez. Este tratamento a alta temperatura prolonga o prazo de validade do leite (vários meses em vez de algumas semanas para o leite pasteurizado normal). UTH é o método usado para o leite que é embalado em recipientes anti-sépticos e estáveis à temperatura ambiente. As pessoas que não estão acostumadas com isso costumam achar que o leite UTH tem gosto de “cozido” ou “desligado”.
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rBST-Free
A somatotropina bovina (BST) é um hormônio encontrado em todas as vacas e em todos os leites de vaca. Vacas com níveis mais altos de BST produzem mais leite, então alguns laticínios injetam vacas com uma forma sintética do hormônio somatotropina recombinante bovina (rBST). O USDA declarou que o leite das vacas tratadas com rBST é idêntico ao das vacas livres de rBST. Os críticos se opõem ao uso de hormônios sintéticos no suprimento de alimentos e citam o fato de que várias nações proibiram o uso de rBST. Os rótulos "livre de hormônios artificiais" ou "livre de hormônios sintéticos" são outra maneira de dizer que o leite é isento de rBST.
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Orgânico
O leite rotulado como orgânico certificado vem de vacas que: 1) foram alimentadas com alimento orgânico certificado e 2) não foram tratadas com antibióticos ou hormônios sintéticos. Alimentos orgânicos certificados são cultivados sob várias regulamentações: Proibição de produtos químicos sintéticos, irradiação, lodo de esgoto ou organismos geneticamente modificados; cultivada em terra livre de todos os itens acima por três anos; de fazendas que mantêm registros detalhados das práticas utilizadas e que estão sujeitas a inspeções periódicas no local. Saiba mais sobre a Organic aqui .
Observe que, como o leite orgânico certificado vem de vacas que não receberam hormônios sintéticos, ele também é isento de rBST.
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Livre de lactose
O leite sem lactose é destinado a pessoas que têm dificuldade em digerir a lactose, que é o principal carboidrato do leite. Não é removido do leite, mas sim convertido em glicose e galactose, ambos carboidratos simples que todos os seres humanos podem digerir facilmente, adicionando lactase, a enzima natural que as pessoas que podem digerir a lactose têm em seus sistemas, o leite . O leite sem lactose tende a ser mais caro que os outros leites.
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Leite cru
O leite cru não foi pasteurizado nem processado de forma alguma. Os defensores do leite cru afirmam que a pasteurização mata as bactérias boas junto com as bactérias ruins, desvalorizando o valor nutricional do leite. Outros leques de leite cru simplesmente preferem o sabor do leite cru. As autoridades de saúde pública vêem o risco para aqueles com sistemas imunológicos fracos, incluindo crianças e idosos, pela exposição ao leite cru como muito grande. É ilegal vender leite cru em alguns estados. Onde é legal vender leite cru é normalmente encontrado em lojas de produtos naturais ou através da compra de clubes. Não é algo que você encontrará na maioria das prateleiras de supermercados.