Tipos de pimentas verdes (ou frescas)

As pimentas frescas são um ingrediente comum na comida mexicana. Eles crescem bem em climas quentes e podem ser colhidos durante todo o verão, mas atingem o pico no final do verão e são melhores quando colhidos.

Chiles verdes vêm em milhares de variedades, e até mesmo alguns dos mesmos tipos passam por nomes diferentes. Isso pode ser muito confuso se você estiver procurando por um tipo específico de pimenta, então aqui está um guia para alguns dos chiles frescos mais populares e alguns dos nomes que eles passam.

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  Anaheim / Chiles da Califórnia

  Essa pimenta é conhecida no México como chile verde del norte , já que é comum na parte norte desse país e praticamente desconhecida nas regiões central e sul. É um dos chiles mais comuns no sudoeste dos Estados Unidos. Estes longos e brilhantes chiles verdes foram levados do Novo México para a Califórnia no início de 1900 e foram criados para serem mais suaves, a fim de se adequar ao gosto dos norteamericanos da época. Eles se tornaram populares em Anaheim, uma cidade na Califórnia, e os pimentos vão por qualquer nome - a cidade ou o estado.

  Este é um dos poucos chiles que mantém seu nome quando amadurecido e seco. Portanto, se uma receita pedir pimentas de Anaheim ou da Califórnia, certifique-se de obter as receitas corretas, frescas e verdes ou vermelhas e secas. Tenha em mente que, embora esses chiles verdes sejam um dos mais suaves ao redor, eles ainda podem variar em seu nível de calor.

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  Novo México / Hatch Chiles

  Estes chiles verdes longos são praticamente idênticos aos da Califórnia e Anaheim, com uma diferença distinta: são muito, muito mais quentes. Os chiles da Hatch são chiles do Novo México que são cultivados na pequena cidade de Hatch, Novo México, e são considerados chiles verdes premium. Todos os anos, eles realizam um Festival do Vale do Hatch no Chile, no fim de semana do Dia do Trabalho, onde até 30.000 pessoas vêm à pequena cidade para comprar e comer esses deliciosos pimentões. Os chiles da Hatch e do Novo México podem ser usados ​​para os mesmos pratos que os chiles da Califórnia e da Anaheim, mas eles são significativamente mais quentes.

  Estes são chamados de chile verde del norte em território mexicano, onde são conhecidos apenas nas áreas do norte.

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  Pimenta Verde Poblano

  Nomeado após Puebla, no México, este tipo de pimenta tem uma bela cor verde escuro e é mais largo do que o chile de Anaheim. É geralmente mais quente que o Anaheim também, embora sua picância varia e às vezes pode ser muito leve. Poblanos são amplamente utilizados em uma variedade de maneiras em todo o México e são as pimentas mais comuns utilizadas na preparação de Chiles Rellenos e Chiles en Nogada. Quando seco, o poblano é chamado de ancho chile . Nota: Nos Estados Unidos, alguns fornecedores incorretamente se referem ao poblano como pimenta “pasilla”; outros escrevem mal essa variedade como "pablano".

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  Pimentas Chilaca

  O chilaca chile verde é longo e estreito, como a pimenta do Novo México, mas sua cor varia de um verde rico (semelhante ao poblano) a um marrom escuro e chocolate. Ele é usado em uma variedade de pratos mexicanos, mas é mais frequentemente empregado em sua forma seca, quando leva o nome de pasilla chile .

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  Pimenta jalapeno

  Pronúncia: hah-lah-PEN-yoe

  Bem conhecido dentro e fora do México, estes são talvez os mais famosos chiles frescos de todos. Eles tomam seu nome de Xalapa, também escrito Jalapa, no estado de Veracruz. Embora relativamente pequenos, eles geralmente não são. Jalapeños podem ser recheados e servidos como um aperitivo (como em " jalapeño poppers "), mas eles são mais frequentemente usados ​​inteiros ou picados, frescos ou em conserva, como um condimento. Quando secas e fumadas, os pimentões jalalpeños assumem um sabor muito diferente e são chamados de chiles chipotle .

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  Chiles Serrano

  Menor e mais estreito que os jalapeños, os pimentões serranos tendem a ser muito quentes. Eles são geralmente usados ​​em salsas e como aromatizante, não como o principal componente de um prato. Eles podem ser assados, mas também podem ser cortados em estado fresco (mantendo ou descartando as sementes) e usados ​​como cobertura ou tempero para adicionar calor e sabor a um prato. A versão seca, chamada simplesmente serrano seco ou serrano seco , é relativamente incomum.

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  Pimentas Habanero

  Pronúncia: ah-bah-NEH-roh

  O habanero chile é um dos pimentos mais quentes cultivados. É arredondado ou em forma de sino, e pode ser verde, amarelo, laranja, vermelho ou até roxo ou acastanhado. Comum na culinária regional da Península de Yucatán, habaneros são mais freqüentemente usados ​​para temperar molhos e salsas. (Experimente este molho Habanero de Yucatán.)

  -Editado por Robin Grose