Receitas Tradicionais da Sopa Russa (Retsepty Supov)

Uma refeição típica russa começa com aperitivos ( zakuski ), segue para uma tigela saborosa de sopa, segue para um prato principal igualmente saudável e termina com uma sobremesa não muito doce. A sopa é, ou tradicionalmente costumava ser, consumida diariamente na Rússia, explicando as variedades aparentemente infinitas. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka e muitos outros têm orgulho do lugar. Podem basear-se em carne, peixe, cogumelos, vegetais ou leite. Aqui estão 10 das receitas de sopa russas mais tradicionais.

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  Receita tradicional Russa Rim-Pickle Soup (Rassolnik)

  Rassolnik ou rassoljnik ( rosolnyk em ucraniano), feito com rins ou miudezas e picles, é conhecido como cura para a ressaca porque o rassol , o líquido salgado dos picles, contém vitaminas que ajudam o corpo a reter a água e a neutralizar a desidratação produzida pelo excesso. embeber, a principal causa de ressaca.

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  Sopa tradicional do repolho do russo (Schi)

  Sopa de repolho fresco ou shchi (pronuncia-se shih) é um dos pratos nacionais da Rússia. Quando a sopa é feita com chucrute, ela é conhecida como shchi azedo ou kislye shchi , e quando é feita com azedinha, espinafre e outras verduras, é conhecida como shchi verde ou zelyoniye shchi .

  Tal como acontece com a maioria dos pratos, as receitas variam de cozinhar para cozinhar e de região para região. Pode conter carne ou ser sem carne e é frequentemente servido com batatas cozidas ao lado. Muitos cozinheiros russos colocam uma panela de schi pela manhã, passam o dia e servem essa sopa espessa para o jantar.

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  Sopa tradicional da sopa da beterraba do russo (borshch)

  Esta receita de sopa de beterraba russa ou borsch é feita com carne, repolho, cenoura, batata, cebola e beterraba. Nabos e outros vegetais de raiz podem ser adicionados, se desejado.

  Ao contrário da crença popular, os russos não soletram a sopa de beterraba (que é uma ortografia iídiche) e não é uma invenção russa (os ucranianos afirmam que são deles).

  A beterraba não é o ingrediente predominante da sopa russa. Provavelmente é por isso que essa sopa de guisado é laranja das cenouras e da pasta de tomate, e não vermelha. Os poloneses chamam sua sopa de beterraba e tem a cor vermelho-rubi que a maioria das pessoas associa à sopa de beterraba.

  Os russos chamam sua sopa de beterraba fria, que é muito vermelha, svekoljnik . Quando é misturado com creme azedo, adquire uma cor magenta agradável e é conhecido como kholodnik e é semelhante ao chłodnik polonês. Na Ucrânia, a sopa de beterraba é feita em variedades infinitas, mas algumas se assemelham à versão russa e também são chamadas de borsch .

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  Sopa Solyanka russa tradicional com receita de carne

  Solyanka (também escrito soljanka e pronunciado sohl-YAHN-kah), que vem da palavra "sal", possivelmente originou-se na Ucrânia no século XVII e tornou-se popular entre os russos.

  Esta é uma sopa saudável e espessa com carnes salgadas curadas, salsichas, azeitonas, alcaparras, picles, repolho, às vezes cenouras e endro e creme azedo para enfeitar. Acompanhado, claro, de pão integral.

  Existe uma versão vegetariana, mas a carne solyanka é a mais comum. Pode ser considerado um tipo de sopa "tudo-mas-a-cozinha-pia". Há também um solyanka com versão de peixe.

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  Receita tradicional russa de sopa de peixe (Ukha)

  Há tantas receitas para a tradicional sopa russa de peixe, conhecida como ukha (pronuncia-se OO-khah) ou uha , como há cozinheiros na Rússia. Pode ser feito elegantemente com um caldo de peixe claro e servido com um lado de mini bolinhos de peixe conhecidos como pelmeni ou mini tortas de peixe (). Ou pode ser muito rústico e saboroso como eu fiz aqui.

  Esta é a minha adaptação usando lúcio walleyed, mas qualquer peixe de carne branca ou até salmão pode ser usado. Tradicionalmente, é feito com cabeças e ossos de peixe, bem como diferentes tipos de filés. Esta sopa é saudável o suficiente para ser comido como prato principal.

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  Sopa tradicional russa de cogumelos secos (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup)

  Nos países eslavos, a caça aos cogumelos e a sua preservação por secagem é um passatempo nacional. Durante o inverno e em outras ocasiões em que os cogumelos frescos não estão disponíveis, essas jóias secas da floresta são transformadas em sopas e molhos.

  Esta receita para a sopa vegetariana de cogumelo seco é frequentemente servida na ceia russa sem carne, conhecida como sochelnik ou sochevnik .

  Esta é apenas uma receita entre muitas receitas de sopas de cogumelos russas, como nesta receita russa de sopa de cevada e queijo, que é feita com uma combinação de cogumelos frescos e secos. Mas, no meu livro, usar todos os cogumelos secos produz o sabor mais intenso e delicioso.

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  Sopa tradicional da sopa do azeda do russo (Schav)

  Esta receita para sopa de azedinha é conhecida como shchavelya sup em russo, mas é geralmente referida simplesmente como schav (pronuncia-se skhahv).

  Sorrel é domesticada e cresceu selvagem em toda a Europa Oriental e primavera é a melhor época para escolher as folhas jovens e macias. Sorrel encontra o seu caminho em sopas, molhos (especialmente com salmão), recheios e, quando jovem e macia, é comido cru em saladas como espinafre.

  Esta receita é para uma versão judaica, muitas vezes chamada schav borscht , que pode ser comida quente ou fria, e é um bom candidato para a Páscoa.