Usos culinários para uma erva Lemony
Sorrel tem um sabor notavelmente brilhante e até mesmo azedo. Muitas pessoas comparam seu gosto aos limões , o que faz sentido, já que há uma nota real de acidez lá. Pode ser complicado trabalhar desde que o sabor de limão é misturado com um profundo "greens" e sabor de gramíneas. É brilhante e profundo, afiado e cheio de mineral de uma só vez.
Estação Sorrel
Procure azeda na primavera e no verão em mercados de agricultores e algumas lojas especializadas.
Vou avisá-lo: esta erva única pode ser terrivelmente difícil de encontrar. Um fazendeiro que conheço parou de cultivá-lo, embora ela adore, porque simplesmente não conseguia encontrar clientes suficientes para isso. Ajude a salvar a tristeza! Compre!
Tipos de alazão
Sorrel faz parte da família knotweed que inclui ruibarbo e trigo mourisco, bem como docas selvagens, rau rum e knotweed. Existem várias variedades que as pessoas consomem e que podem estar à venda nos mercados de agricultores.
- Azeda comum ( Rumex acetosa ) é a mais prontamente disponível em mercados e viveiros para o plantio. É uma planta perene profundamente enraizada que durará anos e anos se encontrar um lugar que goste. Tem um sabor forte e folhas grandes, em forma de flecha (veja a foto acima).
- Azeda francesa ( Rumex scutatus ) também é cultivada, então você vai ver isso às vezes nos mercados. Tem um sabor mais suave que o alazão comum, com folhas menores e mais arredondadas.
- A azeda de veia vermelha ( Rumex sanguineus ) tem, como você já deve ter percebido, veias vermelhas profundas correndo através de suas folhas. Tem um sabor muito suave, quase não-azedo com muito pouco da acidez geralmente associada a esta planta. No entanto, parece fabuloso em uma salada.
- A azeda de ovelha ( Rumex acetosella ) cresce em grande parte dos Estados Unidos. É tão amargo quanto azedinha comum, mas com folhas menores. É forrageado em vez de cultivado.
Como usar o alazão
Sorrel também é um ponto a meio caminho em termos de como usá-lo. Mais do que qualquer outra coisa que eu possa pensar, cai diretamente entre ervas e verduras.
Use-a como uma erva frondosa - como salsa ou manjericão ou hortelã - cortando-a para usar em marinadas e molhos ou mexendo-a em sopas (como esta Sopa de Leek Sorrel) ou guisados para um pouco de sabor fresco. Ou, use-o como um verde, rasgando as folhas tenras em saladas e frituras.
O sabor azedo e brilhante da azeda torna particularmente bom adicionar alguma vida a batatas, ovos e grãos integrais. Também é delicioso com peixe defumado ou oleoso como salmão ou cavala. Sorrel é classicamente emparelhado com creme, creme azedo ou iogurte - adicionando uma cor verde vibrante e acidez para esses itens simples como sua cremosidade gordurosa doma o sabor acentuado da azeda.
Sorrel também é um ótimo complemento para outros greens cozidos. Adicione um punhado ou dois quando você cozinhar espinafre, acelga ou couve para um belo chute azedo.
Armazenando Sorrel
Se você for usá-lo dentro de um dia ou dois, simplesmente mantenha a cor de baba frouxamente embrulhada em plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo , lave-o, enxugue-o e enrole as folhas em papel toalha antes de colocá-las no plástico. As toalhas de papel absorverão qualquer excesso de líquido, mantendo as folhas secas ao mesmo tempo, mas em um ambiente úmido o suficiente. Veja Como Lavar e Armazenar Verdes para mais detalhes.
Tem mais azeda do que você pode usar? Cozinhe as folhas em um pouco de manteiga até que elas murcham e desmoronem. Congelar este "puré" para adicionar sopas ou ensopados para um sabor de primavera no auge do inverno.