Esta tradicional receita de sopa russa pode ser feita com rins de vitela ou de cordeiro (embora alguns usem rins de carne de porco ou carne) e se beneficie das folhas azedas de picles e dos picles e seus sucos. Este líquido salgado é conhecido como rassol do qual a sopa recebe seus nomes. Rassolnik ou rassoljnik , como é conhecido, varia de família para família e de região para região. Alguns incluem cevada e batatas e é tão grosso que uma colher pode ficar em pé. Outros são feitos com cortes nobres de carne em vez de miudezas, e outros acrescentam garrafas compradas de rassol até o final do cozimento, em vez de depender apenas dos picles e azedas para o tão desejado sabor amargo. O que é comum é a crença de que o rassolnik é uma cura para a ressaca, porque o rassol contém vitaminas que ajudam o corpo a reter a água e a neutralizar a desidratação produzida pelo excesso de absorção, o que causa a ressaca.
O que você precisará
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 alho-poró pequeno picado
- 2 onças
- raiz de aipo ou aipo
- 1 cenoura grande, descascada e cortada
- 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 4 picles de picles
- 3 colheres de sopa de suco de picles
- 5 pimenta preta
- 2 bagas de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro
- 2 libras de folhas de alazão frescas, despojadas, lavadas e picadas
- 2 quarts de caldo de carne fresca ou enlatada
- 1 libra de vitela ou rins de cordeiro, bem aparada e cortada em pedaços pequenos
- 1 gema de ovo grande
- Creme de leite para enfeitar (opcional)
- Endro fresco para enfeitar (opcional)
Como fazer isso
- Em uma panela grande ou forno holandês, derreta a manteiga e adicione a cebola, alho-porro, aipo-rábano, cenoura e batatas. Refogue até a cebola ficar translúcida, mexendo com frequência. Adicione os picles e seus sucos, pimenta, pimenta da Jamaica, louro e alecrim picado, e refogue por 1 ou 2 minutos, mexendo continuamente, até que a azeda tenha desmoronado.
- Adicione o caldo de carne e os rins, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Ajuste os temperos. Remova a folha de louro.
- Em uma tigela pequena, bata a gema levemente com um garfo. Tempere a gema com algumas colheres de sopa quente, mexendo sempre. Transfira gema de ovo temperada para sopa quente, mexendo continuamente. Cozinhe um minuto ou dois, mas não deixe a sopa ferver. Sirva em tigelas aquecidas com creme de leite e endro fresco, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 436 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sódio | 494 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 31 g |