Esta é a opinião de Bobby Flay sobre as clássicas tacos de peixe. Em Fish Fridays, este é um prato para a minha família. Nesta receita, você pode usar um peixe branco e escamoso como mahi-mahi ou orata. Eu também usei salmão marinado com frutas cítricas. Além de assar o peixe, você pode fritar o peixe ou, no caso desta receita, grelhar o peixe, o que é muito mais saudável para você do que fritar. O truque para os melhores tacos de peixe é servi-los com condimentos e acompanhamentos frescos.
O que você precisará
- Para os Tacos:
- 1 libra de peixe (branco e escamoso, como mahi-mahi ou orata)
- 1/4 xícara de óleo de canola
- 1 limão (espremido)
- 1 colher de sopa de pó de pimenta ancho
- 1 jalapeño (picado grosseiramente)
- 1/4 xícara de coentro (picado; deixa apenas)
- 8 tortillas de farinha
- Para a Salsa de Tomate Pureed:
- 2 colher de sopa de óleo de amendoim
- 1 cebola vermelha pequena (grosseiramente picada)
- 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 4 tomates grandes (picados)
- 1 chile serrano
- 1 jalapeno (fatiado)
- 1 colher de sopa de molho picante
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/4 xícara de coentro (picado; deixa apenas)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Decore: repolho branco picado, molho quente, creme de leite ou creme azedo, cebola roxa em fatias finas, cebola verde em fatias finas, folhas de coentro picado
Como fazer isso
- Preaqueça a grelha ao fogo médio-alto. Coloque o peixe em um prato de tamanho médio. Misture o óleo, o suco de limão, o ancho, o jalapeno e o coentro e despeje sobre o peixe. Deixe marinar por 15 a 20 minutos.
- Retire o peixe do local da marinada para uma grelha quente, com a carne virada para baixo. Grelhe o peixe por 4 minutos no primeiro lado e, em seguida, vire por 30 segundos e retire. Deixe descansar por 5 minutos e depois flake o peixe com um garfo.
- Coloque as tortillas na grelha e grelhe por 20 segundos. Divida o peixe entre as tortilhas e guarneça com uma ou todas as guarnições.
- Para fazer a salsa de tomate, pré-aqueça a grelha ou use queimadores laterais da grelha. Aqueça o óleo na panela média, adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar macio. Acrescente tomates, pimentas serrano e jalapeño e cozinhe até que os tomates estejam macios, cerca de 15 a 20 minutos. Purê a mistura com um liquidificador de imersão de mão até ficar homogêneo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Adicione o molho quente, orégano, coentro e suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva com repolho branco picado, molho quente, creme azedo, cebola roxa, cebola verde e coentro.
Substituições de Ingredientes e Dicas de Culinária
Para um sabor mais doce, substitua o tomate na receita de salsa com manga. Trocar salsas pode ajudar a melhorar o sabor dos peixes e dar aos paladares diferentes algo para mantê-los na ponta dos pés.