O cozonac romeno é um pão levemente levedado com levedura, semelhante ao houska , que é tradicionalmente consumido na Páscoa, no Natal e no Ano Novo. Os búlgaros chamam esse pão kozunak . É considerado o panetone italiano dos romenos. Quando a massa cozonac é preenchida com queijo do agricultor, torna-se um pasca , semelhante a um kołacz polonês.
Esta receita só precisa de gemas para congelar as sobras de ovos e guardá-las para uma receita como esta torta de merengue .
O que você precisará
- 1 1/4 xícara de leite
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo (mais 2 1/2 colheres de sopa, separadas)
- 1 (1/4 onça) pacote de fermento seco ativo
- 4 gemas de ovo (temperatura ambiente)
- 3/4 de xícara de açúcar (superfino)
- 4 onças de passas (claras ou escuras)
- 1 limão (apenas raspas)
- 4 onças de manteiga (derretida)
- 1 colher de sopa de rum escuro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de vegetais (ou óleo de canola)
- 1 gema de ovo grande temperatura ambiente misturada com 1 colher de sopa de água
- Opcional: nozes de 1 onça
- Opcional: 1 colher de sopa de passas
- Opcional: 1/2 xícara de açúcar (confeiteiro)
Como fazer isso
- Escaldar 1/2 xícara de leite e misture 2 1/2 colheres de sopa de farinha até ficar homogêneo. Deixe esfriar 10 minutos.
- Aqueça mais 1/2 xícara de leite apenas até ficar morna. Não esgote. Coloque o fermento em uma tigela pequena e despeje o leite morno, mexendo até dissolver. Adicione a mistura de fermento à pasta de farinha de leite e bata até que grandes bolhas de ar apareçam. Cubra e deixe crescer pelo menos 15 minutos.
- Aqueça o restante 1/4 xícara de leite para morna. Não superaqueça. Despeje em uma tigela grande ou tigela aquecida de uma batedeira . Adicione as gemas, o açúcar, as passas, as raspas, a mistura de levedura e a farinha de 3 1/2 xícaras, mexendo após cada adição.
- Amassar cerca de 10 minutos por máquina ou 15 a 20 minutos com as mãos com manteiga, ainda na tigela, adicionando manteiga derretida, conforme necessário, para obter uma massa de massa úmida, flexível e úmida. Ele provavelmente levará cerca de 3 onças da manteiga derretida. Salve o resto.
- Adicione rum, baunilha e óleo e amasse mais 2 a 3 minutos. Cubra a tigela com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar. Punch down e com as mãos mergulhadas em alguns da manteiga derretida reservada, amasse mais 5 a 10 minutos.
- Aqueça o forno a 350 F. Brasão uma panela redonda de 10 a 12 polegadas que é pelo menos 3 centímetros de profundidade ou uma panela de pão de 9x5x3 polegadas com spray de cozinha. Usando as mãos com manteiga, torça a massa e coloque na panela. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até a massa atingir o topo da panela.
- Pincele o topo da massa com a lavagem do ovo (1 gema de ovo grande misturada com 1 colher de sopa de água). Polvilhe com nozes e passas opcionais, se desejar. Asse por 1 hora ou até que os palitos sejam limpos ou um termômetro de leitura instantânea registre 190 F.
- Retire da panela e deixe esfriar na gradinha. Se desejar, enquanto o bolo ainda estiver quente, polvilhe com açúcar de confeiteiro opcional.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 924 |
Gordura total | 46 g |
Gordura saturada | 21 g |
Gordura insaturada | 15 g |
Colesterol | 306 mg |
Sódio | 532 mg |
Carboidratos | 113 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 18 g |