weselny (KOH-wahtch veh-SEL-nih) é um bolo de café com levedura semelhante à textura de uma babka, mas feito em uma panela sem um furo central, e com um recheio de requeijão doce.
Se você não consegue encontrar o queijo de requeijão seco, você pode querer fazer o queijo do seu próprio agricultor a partir do zero. É muito fácil de fazer.
Kołacz significa "roda" em polonês e weselny é a forma adjetiva de "casamento". Esses bolos de rodas eram tradicionalmente servidos em casamentos e outros feriados no sul da Polônia, mas raramente são vistos hoje.
Existem muitas receitas. Alguns fazem um top de treliça sobre o recheio de queijo, outros adornam deles com tranças e formas de pássaros. Esta versão ostenta uma cobertura de migalhas.
Esta receita vai fazer dois bolos grandes. Eu uso a panela da minha mãe que mede 9 polegadas x 4 polegadas de profundidade. Se você não tiver uma panela como essa, use duas panelas de 12 polegadas com 3 polegadas de profundidade.
Aqui estão as instruções passo a passo para fazer kołacz . E aqui estão mais Receitas Cheesecake polonês que você gostaria de tentar.
O que você precisará
- Esponja:
- 3 1/2 colheres de chá de levedura (seca ativa)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 3/4 xícaras de leite (quente)
- 1 xícara de farinha (para todos os fins)
- Massa:
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1 xícara de açúcar (confeiteiro)
- 4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1 colher de chá de sal
- 8 onças de manteiga (derretida, esfriada ligeiramente)
- Recheio de Queijo:
- 2 libras de ricota (ou
- coalhada seca ou queijo do fazendeiro )
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 2 xícaras de açúcar (granulado)
- 1 colher de sopa de açúcar (baunilha)
- Opcional: 1 xícara de passas (claras ou escuras, plumped na água e escorrido)
- Cobertura de migalhas:
- 4 onças de manteiga (frio)
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colher de sopa de açúcar (baunilha)
- 1 xícara de farinha (para todos os fins)
Como fazer isso
Faça a esponja
- Em uma tigela média, misture o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, leite e 1 xícara de farinha. Separe em um lugar quente para subir até a luz e espuma, cerca de 15 minutos.
Faça a massa
- Usando o acessório da pá em uma batedeira ou tigela grande, bata 4 ovos com 1 xícara de açúcar de confeiteiro até ficarem claros e ligeiramente engrossados, cerca de 10 minutos.
- Adicione a farinha, sal e esponja, e continue a bater a massa até ficar bem incorporado. A massa ficará muito solta para um gancho de massa, então continue usando a pá.
- Aos poucos, adicione a manteiga derretida e continue batendo até que a massa esteja lisa e comece a empolar, cerca de 10 minutos. Raspe a massa dos lados da tigela, cubra e deixe crescer na mesma tigela até dobrar.
- Unte duas panelas redondas de 12x3 polegadas. Agite a massa (vai ser muito frouxa) e despeje metade em cada panela. Cubra e deixe crescer até que a massa fique a 1 polegada do topo.
Faça a cobertura de migalhas
- Em uma tigela pequena, misture 4 onças de manteiga, 6 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha e 1 xícara de farinha como para a massa de torta. Deixou de lado.
Faça o recheio e assar o bolo de queijo
- Em uma tigela grande, bata o queijo do fazendeiro ou a ricota, 4 ovos, 2 xícaras de açúcar e 1 colher de sopa de açúcar de baunilha. Junte as passas escorridas com a mão, se estiver usando. Deixou de lado.
- Coloque o rack no meio do forno e aqueça a 325 graus. Quando a massa tiver subido até 1 polegada da parte superior da panela, despeje metade do recheio de queijo em cima de cada panela de massa e deixe afundar, empurrando para baixo, se necessário.
- Polvilhe metade da cobertura do miolo em cima de cada bolo. Asse por cerca de 50 minutos ou até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar a temperatura ambiente antes de servir. Guarde as sobras na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 221 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sódio | 212 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |