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Como fazer queijo de fazendeiro
O queijo do fazendeiro é um queijo fresco ou sem queijo e também é conhecido como queijo de requeijão seco ou queijo camponês e é usado em inúmeras receitas europeias. O queijo do fazendeiro é conhecido como twaróg em polonês, surutka em croata e sérvio, tvaroh em tcheco e eslovaco, túró em húngaro, varškės em lituano, lapte covăsit em romeno, tvorog em russo, skuta em esloveno e syr em ucraniano.
Você pode fazer queijo de fazendeiro facilmente em casa com ingredientes básicos. Você precisa de apenas cerca de uma hora para fazer isso. Aqui estão os passos fáceis para seguir.
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Reúna tudo o que você precisa para fazer um quilo de queijo do fazendeiro
Veja a receita para o queijo do fazendeiro e junte a musselina de manteiga ou gaze fina e o barbante de açougueiro que você precisará.
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Aqueça o leite lentamente a 180 ° F
Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, aqueça lentamente o leite, mexendo sempre, até que esteja prestes a ferver (180 graus).
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Adicione o leitelho e o vinagre ao leite aquecido
Agite o leitelho em leite aquecido. Em seguida, misture o vinagre.
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Mexa o leite aquecido até se separar em coalhada e soro de leite
Desligue o fogo e, muito lentamente, mexa até o leite começar a separar em coalhada (sólidos) e soro (líquido). Deixe sem perturbação por 10 minutos.
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Skim Curds em um coador forrado de musselina
- Enquanto isso, molhe a manteiga de musselina ou duas camadas de gaze fina que sejam grandes o suficiente para forrar um coador e pendurar sobre os lados. Coloque o coador forrado de musselina sobre uma tigela para pegar qualquer soro de leite.
- Depois que a mistura de leite com leitelho e vinagre tiver permanecido intacta por 10 minutos, use um skimmer ou escumadeira para colocar a coalhada na gaze. Deixe a coalhada drenar por 10 minutos.
- Enquanto isso, molhe a manteiga de musselina ou duas camadas de gaze fina que sejam grandes o suficiente para forrar um coador e pendurar sobre os lados. Coloque o coador forrado de musselina sobre uma tigela para pegar qualquer soro de leite.
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Recolha o Cheesecloth em torno do queijo coalhada
Junte as bordas da gaze para formar um pacote para drenar o máximo de soro possível do queijo do fazendeiro.
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Use barbante de açougueiro para formar coalhada de queijo em um pacote
Use um pedaço de barbante de açougueiro para amarrar a gaze contendo a coalhada em um pacote limpo, pressionando um pouco a gaze para ajudar o soro a escorrer.09 de 12
Pendure o pacote de gaze sobre um recipiente para drenar
Amarre a corda a uma colher ou cavilha de madeira e pendure a coalhada de queijo sobre uma panela ou recipiente para coletar qualquer soro remanescente e continue drenando por 30 minutos.10 de 12
Coalhos de queijo são removidos da gaze
Após a drenagem, retire o queijo da gaze e transfira-o para uma tigela ou recipiente não metálico.11 de 12
Mexa Sal no Queijo
Adicione sal ao queijo do fazendeiro mexendo. Isso vai quebrar o queijo em coalhada seca. Você pode moldá-lo em uma peça sólida, moldando à mão ou deixando-a quebradiça. Transfira para um recipiente não metálico, cubra e leve à geladeira. Use dentro de cinco dias.
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Não jogue fora o soro
O soro ou subproduto líquido do processo de fabricação de queijos é excelente para fazer pão no lugar de água ou leite, e como base de sopa, como nessas receitas - Polish Włoski Chleb , Polish Krupnik , Pizza e Calzone Dough , Polish Vegetariano Pizza e polonês Calzone defumado de frango .