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Aqui está o que você precisa para fazer bolo de roda polonês ou Kołacz
Esponja:
- 3 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 3/4 xícaras de leite morno
- 1 xícara de farinha de trigo
Massa:
- 4 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 8 onças (2 varas) manteiga derretida, esfriada ligeiramente
Recheio de Queijo:
- 2 quilos de queijo de fazendeiro ou queijo ricota
- 4 ovos grandes
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
- 1 xícara de passas claras ou escuras, plumped na água e drenado (opcional)
Cobertura de migalhas:
- 4 onças (1 vara) manteiga fria
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha
- 1 xícara de farinha de trigo
Faz 2 (12 polegadas) polonês bolos de roda ou Kołacz
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Como fazer uma esponja de fermento
Para fazer a esponja:
- Em uma tigela média, misture o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, leite e 1 xícara de farinha.
- Separe em um lugar quente para subir até a luz e espuma, cerca de 15 minutos.
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Como fazer a massa para bolo de roda polonês ou Kołacz
Para fazer a massa:
- Usando o acessório da pá em uma batedeira ou tigela grande, bata 4 ovos com 1 xícara de açúcar de confeiteiro até ficarem claros e ligeiramente engrossados, cerca de 10 minutos. Adicione a farinha e a esponja e continue a bater a massa até ficar bem incorporada. A massa ficará muito solta para um gancho de massa, então continue usando a pá.
- Aos poucos, adicione a manteiga derretida e continue batendo até que a massa esteja lisa e comece a empolar, cerca de 10 minutos. Raspe a massa dos lados da tigela, cubra e deixe crescer na mesma tigela até dobrar.
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Como montar o bolo de roda polonês ou Kołacz antes de assar
- Unte duas panelas redondas de 12x3 polegadas. Agite a massa e despeje metade em cada panela. Cubra e deixe crescer até que a massa fique a 1 polegada do topo da panela.
- Enquanto isso, faça a cobertura do miolo misturando 1 palito de manteiga, 6 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha e 1 xícara de farinha como para massa de torta. Deixou de lado.
- Faça o recheio batendo o queijo do fazendeiro ou a ricota, 4 ovos, 2 xícaras de açúcar e 1 colher de sopa de açúcar de baunilha. Junte as passas escorridas. Deixou de lado.
- Coloque rack no meio do forno e aqueça a 325 graus. Quando a massa tiver subido, despeje metade do recheio de queijo em cima de cada panela de massa e deixe afundar, empurrando para baixo, se necessário.
- Polvilhe cada bolo com metade da cobertura do miolo.
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Asse o bolo polonês da roda ou Kołacz até o marrom dourado
Asse por cerca de 50 minutos ou até que a massa esteja dourada e os palitos de dente limpos. Pode haver algumas migalhas de queijo úmidas agarradas ao palito de dente, para testar longe do centro.
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Corte o Bolo Polonês de Rodas ou Kołacz em Cunhas
Deixe o kołacz esfriar completamente antes de cortar as fatias. O recheio de queijo e a cobertura de miolo terão afundado no meio ou no fundo do bolo, o que é normal. Kołacz pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro, se desejar.