Esta receita de queijo babka ou babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) usa a mesma massa levedada com levedura de uma babka tradicional com a adição de um recheio de queijo doce sutil que afunda até o fundo, que se torna o topo!
Se você não consegue encontrar o queijo de requeijão seco, você pode querer fazer o queijo do seu próprio agricultor a partir do zero.
Três risings fazem este queijo babka, que é cozido em uma panela Bundt babka ou estriada, um bolo muito leve. A massa deve ficar frouxa e derramar depois de subir. As receitas de babka também existem com massas que podem ser enroladas e assadas em formas de pão.
O que você precisará
- Para a massa:
- 4 onças de manteiga (1 palito, amolecida)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1/4 xícara de água (quente)
- Opcional: 1 colher de sopa de limão
- entusiasmo
- Opcional: 1 colher de chá de canela
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite (quente)
- Para o preenchimento:
- 12 onças de ricota (ou
- coalhada seca ou queijo do fazendeiro )
- 4 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- Opcional: 1/2 colher de chá de extrato de limão
- 1/2 colher de chá de baunilha
- Para a cobertura de migalhas:
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga (fria)
Como fazer isso
- Em uma tigela média, nata junto 4 onças de manteiga e 1/2 xícara de açúcar. Em uma tigela grande ou misturador de pé com o acessório da pá, bata o sal e os ovos até ficar grosso e amarelo pálido. Bata a mistura de manteiga e açúcar. Pode parecer coalhada, mas tudo bem.
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna. Adicione à mistura manteiga-açúcar-ovo, juntamente com raspas de limão e canela (se estiver usando).
- Bata a farinha alternadamente com o leite até ficar homogêneo e a massa começar a empolar, cerca de 7 minutos. A massa ficará muito frouxa. Raspe os lados e deixe subir, coberto, na mesma tigela até dobrar. Agite a massa, cubra e deixe crescer novamente até dobrar.
- Enquanto isso, faça o recheio batendo em alta velocidade até ficar leve e ligeiramente engrossado (cerca de 10 minutos) o queijo, as gemas, 6 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, extrato de limão (se estiver usando) e baunilha. Leve à geladeira até que esteja pronto para uso.
- Para fazer a cobertura, em uma tigela pequena, misture a farinha e o açúcar e corte na manteiga como na massa de torta. Deixou de lado.
- Coloque o rack no meio do forno e aqueça a 350 F. Brase um babka de 12-xícara ou panela Bundt com spray de cozinha.
- Quando a massa tiver subido pela segunda vez, deite na panela preparada. Despeje o recheio de queijo por cima, seguido de cobertura de migalhas. O queijo e as migalhas vão para o fundo, que se torna o topo uma vez desmoldado. Cubra e deixe crescer até dobrar.
- Asse cerca de 35 a 60 minutos testando com um palito de dente. Comece a verificar o bolo depois de 35 minutos porque a massa leve assa rapidamente. Retire do forno e deixe esfriar na panela em uma gradinha por 15 minutos. Inverta em uma grade, remova a panela e deixe esfriar completamente antes de servir. A babka pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 328 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sódio | 407 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |