De cor púrpura profunda e feita a partir de milho seco, a chicha morada não-alcoólica (“ bebida roxa ”) é indiscutível como a icônica bebida refrescante do Peru. De origens andinas humildes (e rica em antioxidantes), é consumida hoje em dia por pessoas de todas as classes sociais e em quase todos os contextos do país, desde uma rápida bebida em uma banca de mercado até um elegante jantar estadual. O sabor é ligeiramente rústico, ligeiramente adocicado e surpreendentemente revigorante devido às especiarias utilizadas na sua preparação.
Hoje em dia é fácil encontrar chicha morada engarrafada e / ou misturas energizadas para preparar a bebida nos supermercados americanos em áreas que têm populações substanciais de pessoas de ascendência peruana (e há sempre a Internet para aqueles em outras localizações geográficas). Fazer isso do zero, no entanto, é muito mais satisfatório - para não mencionar econômico - e fará sua casa cheirar celestialmente. Prepare-o a partir desta receita básica, depois altere-a da próxima vez com uma das variações mencionadas abaixo. Você ficará feliz por ter feito isso!
O que você precisará
- 1 libra (cerca de 450 gramas) secou espiga de milho roxa peruana (aproximadamente 4 orelhas de tamanho médio) *
- 1 galão / 4 litros de água
- 1 pau
- canela (cerca de 4 a 5 polegadas de comprimento)
- 6
- cravo inteiro
- 1/2 xícara de açúcar branco
- 3 maçãs de pele verde (ou peras crocantes; podem usar maçãs ou peras de pele amarela)
- 4
- limas principais
Como fazer isso
* Espigas de milho roxo peruano seco, geralmente vendido em sacos, estão disponíveis em muitos mercados da América Latina nos Estados Unidos. Se você não conseguir encontrá-los em uma loja de tijolo e argamassa, eles podem ser encomendados on-line. Substituições de outros tipos de milho não são recomendadas.
Lave as espigas de milho roxo sob a torneira para remover qualquer poeira ou material estranho. Coloque as orelhas, além de todos os grãos perdidos que possam ter caído, em uma panela grande junto com a água, canela e cravo. Coloque a panela em fogo alto no fogão; Quando a água atingir o ponto de ebulição, reduza o calor para médio-baixo. Deixe ferver por cerca de 50 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar até segurá-la. Coe o líquido através de um filtro fino em um jarro, deixando de lado (não descartando) os sólidos. Adicione o açúcar ao líquido e mexa até que esteja completamente dissolvido. Prove, adicionando mais açúcar, se desejar, embora esta bebida seja mais refrescante quando não for excessivamente doce.
Refrigere a chicha. Nota: Neste ponto, você pode fazer outro lote da bebida, se desejar, adicionando mais água ao pote com os sólidos reservados e repetindo todo o processo. Quando você ver que quase todos os grãos de milho se abriram um pouco, você saberá que o milho desistiu de todo o seu sabor; até então, pode ser reutilizado dessa maneira.
Logo antes de servir, pique as maçãs ou peras em pequenos cubos e suco de limão. Adicione a fruta em cubos e suco de limão para a chicha no jarro e mexa. Sirva como está ou com gelo, com um canudo e uma colher longa (para comer a fruta), se desejar. Guarde qualquer sobra de chicha morada na geladeira.
Variações deliciosas na Chicha Morada
Como acontece com a maioria dos pratos e bebidas verdadeiramente tradicionais em todas as culturas, cada família peruana dá sua própria opinião sobre a receita básica da chicha morada. Aqui estão algumas maneiras de criar o sabor:
Adicione a casca de um abacaxi fresco (a parte que você normalmente iria jogar fora depois de cortar o fruto) para a água com milho e especiarias, em seguida, proceda como de costume. Como alternativa, adicione a casca de um par de laranjas de umbigo (parte laranja apenas), ou um par de maçãs ou peras (descascadas ou não, conforme desejado, e corte em pedaços ou fatias).
Não hesite em trocar os adoçantes da sua chicha morada. Torne-o um pouco mais rústico usando açúcar mascavo em vez de branco, ou vá integralmente peruano e use chancaca ( cana de açúcar não processada conhecida como piloncillo, tapa de dulce, raspadura ou panela em alguns outros países de língua espanhola). Precisa de menos calorias? Experimente o seu adoçante artificial favorito.
Fique um pouco mais extravagante com a fruta flutuante, se quiser. No lugar ou em adição à maçã / pêra picada, adicione pequenos cubos de abacaxi ou goiaba fresca à sua chicha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 116 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 5 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 1 g |