Os molhos para saladas à base de balsamis estão na moda em restaurantes e com cozinheiros caseiros conhecidos desde a primeira década do século XXI. Eles adicionam caráter a qualquer coisa que você garimpe. O molho balsâmico é tão delicioso e fácil de misturar que essa receita deve ser regular no seu repertório de culinária.
Mas antes de começar, há muito a se saber abaixo sobre o vinagre balsâmico. Está tudo nos detalhes. Há genuíno vinagre balsâmico, que só vem da Itália, e depois há imitação de vinagre balsâmico, que começou a aparecer em todos os lugares por causa do aumento da demanda nos últimos anos. Confira abaixo a receita das maneiras de dizer o que é o quê.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 1
- dente de alho, esmagado e finamente picado
- 1/2 colher de chá de erva seca italiana (opcional)
- 1 1/2 xícaras de azeite
- Sal e pimenta preta moída a gosto
Como fazer isso
- Combine a mostarda, vinagre balsâmico, alho e ervas italianas, se desejar, em uma tigela . Bata vigorosamente enquanto rega muito lentamente no azeite. Use um liquidificador, se preferir.
- Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- Este curativo pode ser refrigerado durante a noite para intensificar os sabores. Mexa antes de servir. O molho balsâmico pode ser armazenado por várias semanas na geladeira.
Sobre o vinagre balsâmico
Vinagre balsâmico genuíno é feito de uvas Trebbiano branco doce não fermentado, chamado deve. O vinagre balsâmico real é envelhecido como vinho, por pelo menos 10 anos, e deve atender a certos padrões. O melhor vinagre balsâmico é envelhecido 50 anos. Vinagre balsâmico genuíno tem notas de mel, figo, passas e caramelo e é marrom escuro e xaroposo. Assim como um vinho realmente bom, este material é apenas para aqueles com bolsos profundos. O vinagre balsâmico genuíno sempre atende aos seguintes critérios: é fabricado em Modena, Itália; tem a palavra “tradizionale” em algum lugar no rótulo; diz que contém must; e indica quanto tempo tem sido envelhecido. Se a rotulagem não incluir todas essas informações e não custar um pacote, não é o artigo genuíno. Se você puder pagar esse tipo de alarde, use-o para melhorar queijos ou morangos ou sobremesas italianas cremosas. É muito bom desperdiçar em salada.
Agora, para as coisas que você tem mais chances de encontrar nas prateleiras dos supermercados e com maior probabilidade de usar. Isso é chamado imitação de vinagre balsâmico de grau comercial, embora no rótulo diga "vinagre balsâmico". Este vinagre não é mantido nos padrões. É uma mistura de vinagre de maçã, vinagre branco ou vinagre de vinho; açúcar; caramelo; e aromas. Não foi envelhecido desde que não contém uvas. É barato. Mas a boa notícia é que este tipo muito acessível de vinagre balsâmico falso é bom para curativos, uma vez que é misturado com outros ingredientes.