Embora chefs jamaicanos e cozinheiros da família mantenham suas receitas perto de seus peitos, todos eles podem concordar em uma coisa: os ingredientes do molho jerk jamaicano. Alguns componentes-chave, como pimenta da Jamaica, pimentos scotch capnet , tomilho e alho são necessários para obter o sabor certo para baixo. Outras misturas de tempero podem incluir cebolinha, cebola, sal, pimenta preta e muito mais. Molho de jerk jamaicano deve ser desafiadoramente picante, por isso é importante não economizar nas pimentas. Cozinheiros também devem ter em mente que as pimentas tendem a amadurecer um pouco durante o processo de cozimento.
Uma Breve História do Molho Jerk
Jerk é uma parte importante da história da Jamaica, remontando a meados do século 17, e possivelmente até antes. O termo jerk é pensado para ser da palavra espanhola para carne seca, charqui , que foi transformada no jerky inglês. É provável que esteja ligada à maneira como a carne é picada, cutucada e sacudida ao redor da grelha enquanto cozinha.
Como usar o molho
Embora a mistura de tempero tenha sido tradicionalmente usada com carne de porco, todos os tipos de carne são temperados dessa maneira. Por exemplo, os cozinheiros podem esfregar este molho picante sobre frango , porco, carne ou peixe. Para o ombro de porco, os chefs podem marcar a gordura e esfregar o molho nos cortes. Então, eles podem soltar a pele inteira ou cortar o frango antes de escovar o molho por baixo e dentro da cavidade. Este estilo de preparação também pode ser usado deliciosamente em um peixe firme como o garoupa.
É importante marinar a carne por pelo menos oito horas ou durante a noite. De fato, marinam peixes inteiros por até uma hora e bifes ou filés por não mais que meia hora. Carne ou peixe podem ser grelhados lentamente em fogo baixo, preferencialmente carvão, até que esteja pronto. A carne deve ficar "rosada", com pele escura. Para um sabor autêntico adicional, os chefs podem encontrar madeira de pimento (da árvore que produz as bagas de pimenta da Jamaica) que está disponível on-line e em algumas lojas especializadas em alimentos. Finalmente, eles podem cortar a carne em pedaços e servir ao estilo da ilha com molho jerk fresco ao lado, pão de massa dura tradicional e muita cerveja de faixa vermelha jamaicana fria.
O que você precisará
- 1/2 xícara de café
- bagas de pimenta da Jamaica
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 6 a 8
- dentes de alho
- 4 a 6 pimentos Scotch, sem sementes e cored
- 1 colher de sopa de solo
- tomilho (ou 2 colheres de sopa de tomilho fresco)
- 2 cachos
- cebolinha
- 1 colher de chá
- canela
- 1/2 colher de chá
- noz-moscada
- Kosher
- sal e
- pimenta preta a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de soja (para umedecer)
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar homogêneo.
Dicas para Receitas Molho Jerk
- Você pode colocar bagas de pimenta da Jamaica inteiras diretamente no processador de alimentos ou no liquidificador. Se esse processo for usado, certifique-se de usar o equivalente a 1/2 xícara de terra.
- Ajuste o número de pimentões e dentes de alho de acordo com sua tolerância ao calor.
- Use luvas quando você trabalha com capô escocês ou outras pimentas quentes.
- Guarde o molho em um recipiente hermético na geladeira por tempo indeterminado.
- Aprenda a fazer uma deliciosa receita jamaicana de filé de filé .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 101 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 286 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |