Como transformar você Grill a carvão em um fumante
Você já ouviu falar sobre as grandes coisas que você pode fazer cozinhar baixo e devagar com a fumaça. Carne tão tenra que cai aos pedaços, com um sabor impossível de resistir. Quer tentar, mas tudo que você tem é um grelhador a carvão? Bem, você está com sorte. Uma churrasqueira de tamanho médio pode fazer um ótimo churrasco . O segredo é ficar de olho no fogo e ter muita paciência.
A principal diferença entre um fumante e um grelhador a carvão é que um fumante mantém o fogo longe da comida.
Um fumante contém o fogo e mantém a temperatura baixa o suficiente para cozinhar carnes a temperaturas de cerca de 225 a 120 graus F / 120 a 120 graus C. Uma grade é projetada para cozinhar quente e rápido, mas a grade de carvão médio pode fazer as duas coisas. Se você mantiver o fogo pequeno e de um lado da grade você pode gerar baixas temperaturas que são o segredo do churrasco real.
Combustível : Para começar, você precisa de um grelhador a carvão, combustível (madeira, carvão , etc.), uma maneira de acender o combustível fora da grelha (chaminé de carvão), uma pingadeira, uma panela de água e um termômetro seguro do forno. Essas panelas podem ser panelas de alumínio simples que você pode obter na maioria das mercearias e deve ser um pouco menor que a metade do tamanho da grelha de cozimento. Você também precisará de muito tempo e, claro, de algo para cozinhar.
Construindo o fogo : Comece removendo a grade de cozimento da grelha e construindo uma fogueira na metade da grelha. Se houver algum vento, é importante que o fogo esteja do lado de barlavento, que é o lado contra o qual o vento está soprando.
Isto é importante porque o fluxo de ar é tudo quando se trata de fumar. Imagine que o ar entra pela parte inferior e sai pela parte de cima para o lado da grade. O fluxo de ar dentro da grelha deve estar na mesma direção que qualquer vento.
Montando o fumante : Em seguida, coloque a bandeja no outro lado da grelha, diretamente em frente ao fogo.
Não deve haver carvão sob esta panela. Agora coloque a grelha de cozimento de volta na grelha. Quando os carvões estão bons e quentes, você está pronto para cozinhar. Coloque a panela de água diretamente sobre as brasas e encha até cerca de dois terços com água quente. Isso irá adicionar umidade ao ar dentro da grade. Coloque a carne sobre a pingadeira, o termômetro ao lado da carne e, em seguida, coloque a tampa na grelha com a abertura superior como diretamente por cima da comida quanto possível.
Fluxo de ar : Agora esta é a parte importante. Dependendo do tipo de grelhador a carvão, tem de definir as aberturas para que o fluxo de ar entre sob o fogo e saia através de uma abertura sobre a carne. Isso vai puxar o ar através do fogo, sobre a panela de água e sobre a carne antes de sair da grelha. O que você precisa fazer é ajustar as aberturas para manter a temperatura ideal para fumar de 225 a 250 graus F / 110 a 120 graus C.
Correndo o Fumante : Enquanto a comida estiver cozinhando, você precisa manter a tampa fechada o máximo possível, mas você precisa ficar de olho no fogo e na temperatura. Você também precisará adicionar mais carvão queimado ao fogo periodicamente. Uma vez que você pegar o jeito, você não deve ter qualquer problema em manter a temperatura na faixa correta.
Agora tudo que você precisa fazer é comprar carne e fumar.