Esta é uma receita fácil para geléia de morango que usa menos da metade do açúcar exigido em receitas tradicionais. O resultado é um deleite mais saudável que tem o sabor natural e a cor da fruta.
A receita exige pectina com baixo teor de metoxila (feita de casca de frutas cítricas) e cálcio em pó, ambos disponíveis em marcas como a Universal Pectin da Pomona . A combinação de pectina com baixo teor de metoxila e cálcio torna possível obter um bom gel mesmo quando se usa pouco ou nenhum açúcar.
Em receitas de baixo teor de açúcar, é especialmente importante usar fruta madura e saborosa. No entanto, não importa se os morangos são frescos ou congelados, desde que tenham sido escolhidos em sua melhor temporada.
O que você precisará
- 2 libras de morangos (congelados ou frescos, casca verde removida)
- 1/4 a 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de água de cálcio
- 2 colheres de chá de pó de pectina cítrica (baixo metoxil)
Como fazer isso
- Coloque os morangos em uma panela grande e não reativa (sem alumínio ou ferro fundido não esmaltado). Se você estiver usando bagas congeladas, deixe-as descongelar à temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita.
- Amasse os morangos com um espremedor de batatas.
- Faça água com cálcio, mexendo 1/2 colher de chá de cálcio em pó em 4 onças de água. Você só estará usando uma pequena quantidade dessa mistura na receita: guarde o restante em um frasco claramente rotulado na geladeira por vários meses. Use-o em lotes futuros de conservas de baixo teor de açúcar (agitar antes de usar). Descarte-o se o pó de cálcio que se deposita no fundo descolorir ou se vir algum sinal de bolor.
- Adicione 2 colheres de chá de água de cálcio aos morangos e mexa bem.
- Em uma tigela (separada da fruta), misture 2 colheres de chá do pó de pectina com o açúcar.
- Leve a fruta e a água de cálcio para ferver em fogo alto. Adicione o açúcar e a pectina e mexa constantemente por 1-2 minutos até que a pectina e o açúcar se dissolvam completamente.
- Deixe o congestionamento voltar a ferver completamente. Desligue o fogo. Coloque o doce quente em frascos de conservas limpos (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita), deixando 1/2-inch de espaço de cabeça. Aperte as tampas de conservas. Processo em banho - maria a ferver durante 10 minutos.
Uma vez processado e selado, o atolamento permanecerá fechado por 1 ano. Uma vez aberto (ou não aberto), o geléia de morango com baixo teor de açúcar deve ser armazenado na geladeira, onde permanecerá por 3 a 4 semanas.
Variação:
Use 1/4 a 1/2 xícara de mel em vez do açúcar. Embora o mel não combine com pectina e acidez da mesma forma que o açúcar para criar um gel, ele funcionará em uma receita que usa a combinação de cálcio e pó de pectina de baixo teor de metoxila.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 5 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |