Dois ingredientes granulados com grandes diferenças
Eles são parecidos, soam parecidos e são frequentemente confundidos um com o outro, mas a quinoa e o cuscuz são realmente muito diferentes. O cuscuz é uma massa pequena e granular feita de farinha de sêmola e contém glúten. A quinoa é, na verdade, uma pequena semente que é cozida e consumida de maneira semelhante à maioria dos grãos, mas é isenta de glúten e relativamente rica em proteínas.
Quinoa é sem glúten e rica em proteínas e fibras
Quinoa é a semente da planta de ganso que está relacionada com o espinafre.
Foi cultivada durante séculos na América do Sul antes da colonização das Américas. Os incas a chamavam de "a mãe de todos os grãos". Pode ser considerado um grão inteiro mesmo que não seja um grão verdadeiro.
Quinoa é relativamente rica em proteínas e fibras em comparação com massas. Uma xícara de quinoa cozida contém 39,4 g de carboidrato, 8,14 g de proteína, 3,4 g de gordura, 5 g de fibra e 222 calorias. Também fornece ferro e magnésio. Ele contém todos os nove aminoácidos essenciais, tornando-se uma proteína completa e uma fonte bem-vinda de proteína em uma dieta vegetariana.
Quinoa é naturalmente livre de glúten e tem sido demonstrado em estudos para ser seguro para pessoas diagnosticadas com doença celíaca. É importante para aqueles que têm sensibilidade ao glúten para escolher produtos que são rotulados sem glúten e não estão em risco de contaminação cruzada em instalações que também processam trigo e outros ingredientes contendo glúten.
A quinoa cozinha mais rápido que o arroz e muitos grãos integrais, em apenas 10 a 15 minutos.
Ele pode ser usado como um cereal matinal ou em vez de arroz ou macarrão em muitos pratos.
Cuscuz é uma massa minúscula feita de farinha de trigo
Cuscuz , composto de farinha de trigo semolina, é o prato nacional do Marrocos e tem sido um marco no norte da África há séculos. Desde os tempos antigos, era feito à mão, rolando sêmola e água até formar minúsculos pellets, que eram então secos.
Geralmente é cozido no vapor ou cozido como o arroz em uma panela de arroz.
Porque cuscuz é feito de trigo, contém glúten e não deve ser comido por aqueles que são sensíveis ao glúten. De fato, a semolina é uma farinha de alto teor de glúten feita de trigo duro duro.
Uma xícara de cuscuz contém 36 g de carboidratos, 2,2 g de fibra, 6 g de proteína, 0,3 g de gordura e 176 calorias. Como tal, é mais baixo em gorduras e calorias do que a quinoa, mas também menor em proteína, ferro e magnésio.
O cuscuz é usado de muitas maneiras que o arroz seria usado, especialmente como pilaf . Ele também pode ser apreciado como um cereal matinal, em saladas e como base de muitos pratos do Oriente Médio. O cuscuz israelense tem bolas de massa ligeiramente maiores, mas não é tão grande quanto a pastina.
Semelhanças de Quinoa e Cuscuz
Tanto a quinoa quanto o cuscuz são de grãos pequenos e têm um leve sabor de nozes. Você pode tentar trocar um pelo outro em uma receita, embora as instruções de culinária precisem ser modificadas para a escolha.