Aprenda seus grãos: o primeiro passo para cozinhar sem glúten
O glúten é o nome genérico de uma proteína encontrada no trigo. Alimentos de pão de centeio para massas têm teor de glúten, bem como alimentos que você não suspeitaria, como alguns molhos de salada ou até mesmo sua cerveja favorita. O glúten age como uma cola natural para manter certos alimentos juntos.
Muitas pessoas podem consumir glúten sem efeitos negativos. Outros são sensíveis ao glúten ou intolerantes ao glúten. Seus corpos entram em modo de ataque quando comem qualquer coisa contendo glúten.
Quando o glúten atinge seus sistemas digestivos, seus corpos sofrem uma reação imune anormal. Adultos sensíveis ao glúten podem sentir inchaço, gases, constipação ou diarréia. Eles podem ter reações de pele ou sentir-se enevoados e cansados depois de comer.
Cerca de 18 milhões de americanos são sensíveis ao glúten, de acordo com a Fundação Nacional para a Consciência Celíaca. Um em cada 100 americanos é intolerante ao glúten - eles sofrem de doença celíaca e sofrem reações físicas piores quando o glúten é ingerido, incluindo danos ao intestino delgado.
Ainda assim, outros simplesmente optam por não consumir glúten, embora haja poucas evidências científicas que indiquem que a eliminação do glúten da dieta promove boa saúde se você não for sensível ou intolerante à proteína.
Se você deve eliminar o glúten de sua dieta ou se você apenas quiser, descobrir quais alimentos contêm essa proteína pode ser um desafio. Às vezes é óbvio, mas às vezes não é.
Leia sempre os ingredientes e os rótulos para se certificar de que é alérgico ao glúten, mas esta lista pode ajudá-lo a identificar quais grãos e farinhas são perigosos e quais podem ser perfeitamente seguros.
Grãos inseguros que contêm glúten
- Trigo: Todas as variedades de trigo contêm glúten, incluindo espelta, durum, sêmola, graham, faro, emmer, einkorn, triticale e kamut. Isso inclui grãos integrais, bagas, germes, farelos, farinhas, trigo germinado e trigo fermentado.
- Cevada: Todas as variedades e formas de cevada contêm glúten, e a cevada pode se esconder em alguns alimentos que você não suspeitaria, como vinagres de malte, bebidas e doces maltados, xarope de arroz integral feito com malte de arroz e cerveja.
- Centeio
Grãos sem glúten seguros
Nem todos os grãos estão automaticamente na lista insegura simplesmente porque são grãos. Estes são alguns que você deve ser capaz de comer:
- Amaranto
- Trigo mourisco
- Milho
- Painço
- Montina® (erva de arroz indiana)
- Aveia
- Quinoa
- Farinhas de arroz: branco, doce ou sushi, marrom ou selvagem
- Sorgo
- Teff
O uso de aveia em dietas sem glúten é controverso, no entanto. O Gluten Intolerance Group, a Celiac Disease Foundation e a Canadian Celiac Association aprovam o uso de quantidades moderadas de aveia sem glúten. Outras organizações, incluindo a Celiac Sprue Association, recomendam que a aveia seja evitada.
Farinhas de feijão sem glúten seguras
Algumas farinhas de feijão também são consideradas seguras. Eles incluem:
- Feijão Fava
- Garbanzo ( grão de bico )
- Garfava (uma combinação de farinhas de grão de bico e fava)
- Ervilha
- Romano (arando)
- Soja
Às vezes, o grão-de-bico ou farinha de grão-de-bico é chamado de farinha "grama". Isso não deve ser confundido com a farinha "graham", que vem do trigo.
Farinha de nozes sem glúten segura
Farinhas de nozes que não são conhecidas por conter glúten incluem:
- Amêndoa
- castanha
- Coco
- Avelã
- Noz Pecan
Amidos de vegetais de raiz sem glúten seguros
Alguns amidos de raízes também são seguros. Eles incluem:
- Araruta
- Amido de batata
- Farinha de batata
- Tapioca