O ponto de partida para construir seu próprio fumante
Fumantes são na verdade dispositivos básicos de culinária. Eles geram fumaça e calor em porções controladas, proporcionando o espaço e a versatilidade necessários para fumar uma grande variedade de alimentos. A ideia básica é ter duas áreas no fumante. Uma área é onde o calor e a fumaça são criados nas temperaturas necessárias para cozinhar, enquanto a outra área mantém a comida em um ambiente com temperatura controlada e fumaça.
As aberturas e conexões entre esses espaços fornecem o fluxo de ar necessário para manter o calor e a fumaça viajando de forma que um excesso de fumaça não se acumule e torne os alimentos mais amargos.
Fluxo de ar : Se você der uma olhada neste Fumante de Dois Canos, poderá ter uma idéia dos princípios básicos. Uma câmara tem o fogo enquanto a outra segura a comida. Os tubos de conexão trazem fumaça e calor para a câmara de alimentos e as chaminés expelem fumaça para fora da câmara de cozimento. Isso é importante porque o excesso de fumaça vai arruinar o seu churrasco. O que você não pode ver nesta ilustração são as aberturas de entrada de ar na fornalha. Em um fumante em atividade, a convecção atrai o ar sobre o fogo. O ar quente e esfumaçado sobe para a câmara de cozimento e, em seguida, abre as pilhas. Este fluxo de ar é a parte mais importante de um fumante.
Ventilação : Você pode obter controle de temperatura através de aberturas ajustáveis que limitam o fluxo de ar ou você pode fazê-lo usando uma fonte de calor controlável.
Esta é a maneira mais fácil de fumar, porque você não tem que lidar com o fogo e os ajustes de ventilação. Isso também permite um design de fumante muito simples. Tomemos por exemplo este Fumador de Lixo Elétrico. O design é muito simples. Uma placa quente elétrica fornece calor enquanto pedaços de madeira em uma panela na placa quente fornecem fumaça.
O controle de temperatura da placa quente permite o aquecimento direto da câmara de cozimento. Isso também pode ser feito com um queimador a gás.
Portabilidade : Agora, enquanto você tem os princípios básicos em mente, primeiro precisa pensar se deseja ou não que seu fumante seja portátil. Por portátil quero dizer você quer ser capaz de movê-lo. Os fumantes podem ser acessórios permanentes em sua propriedade ou podem ser configurados e movidos, se necessário. Por exemplo, Wilber D. Hog Smoker, da Dave Lineback, é uma bela unidade de tijolo com muita versatilidade e muito espaço para fumar, no entanto, ele não pode levá-lo exatamente com ele.
Materiais : Os fumantes de tijolos ou pedras têm muita vantagem sobre outros tipos de fumantes. Tijolo mantém o calor assim que uma vez que um desses fumantes esteja à temperatura, ele manterá esse calor muito bem. Isso eleva os picos de calor que podem ocorrer em muitos projetos de metal. Com um fumante de estrutura permanente, você também pode adicionar todos os recursos que desejar. Eletricidade e encanamento podem ser adicionados à unidade, dando-lhe muito mais versatilidade para a sua área de cozinha ao ar livre.
Claro, só porque você quer usar tijolos ou blocos não significa que você não pode fazer um fumante temporário ou não permanente. O Rufus Memoria l Smoker de Dan Gill é um ótimo cozinheiro de porco baseado em um design simples.
Esta unidade clássica é perfeita para um fumante temporário, se você está planejando um grande "porco pickin '" ou até mesmo um luau. Isso mostra que um fumante pode ser construído a partir de praticamente qualquer coisa que você tenha em mãos.
Agora que você está pensando se deseja ou não um fumante permanente e fixo, é necessário acessar o recurso mais importante disponível. Suas habilidades. Se você está à procura de soldagem e alvenaria, então você provavelmente tem todas as habilidades que você precisa para fazer qualquer tipo de fumante . No entanto, se você não sente que tem as habilidades ou, talvez, o acesso às ferramentas, tente olhar para um tipo diferente de fumante. É melhor começar com o que você sabe e trabalhar o seu caminho a partir daí. Muitas das pessoas que fizeram fumantes impressionantes começaram pequenas e subiram. Nada conta como experiência.
Nos últimos anos, o item quente na construção é o fumante de tambor, ou Ugly Drum Smoker (UDS), embora cada vez mais não sejam muito feios. Feito de um tambor de aço de 55 galões, estes são fáceis de fazer, fáceis de usar e funcionam muito bem. Enquanto há um número de pessoas fazendo este estilo de fumante, há também vários kits de DIY que incluem tudo, exceto o tambor. Esses kits tendem a custar até US $ 200,00 (mais uma vez, sem o tambor), então essa não é exatamente uma proposta de desconto, especialmente quando você considera que pode comprar o Cooker do Barril de Poço por cerca de US $ 300,00. A vantagem de fazer o seu próprio fumador de tambor é a experiência e que pode ser personalizado como desejar.
Qualquer material que você escolha para usá-lo precisa ser durável o suficiente para suportar as temperaturas. Ele precisa levar o abuso ao longo do tempo e não conter partes que irão quebrar ou produzir fumaça. Pedra, tijolo e metal são boas escolhas. Além disso, você poderia ter problemas. Portanto, não importa o tipo de fumante que você escolher, planeje bem, experimente e divirta-se. É disso que se trata de qualquer maneira.