Com a proliferação de aparelhos ocupando cada vez mais espaço em nossas bancadas, é revigorante ouvir sobre um utensílio de cozinha versátil que não ocupa nenhum espaço no balcão. Melhor ainda, é uma que você já tem!
O que é o frango?
Claro, estamos falando sobre o frango - aquela prateleira esquecida, escondida embaixo ou dentro do forno.
Seja qual for a sua localização, o seu frango consiste de um elemento de aquecimento ultra-quente (a gás ou elétrico, dependendo do tipo de alcance), com um rack por baixo.
Cozinhar a comida a alguns centímetros de distância deste calor intenso é muito parecido com grelhar , mas com o calor diretamente acima, em vez de abaixo de sua comida.
É claro que, com o frango de corte, não há muck around com carvão, ou tanques de propano, ou mesmo indo para fora. Tudo que você ganha em troca é uma comida deliciosa, crocante e dourada, em um instante.
Usando o Frango
Você pode usar o frango para cozinhar algo do início ao fim, mas também é ótimo para terminar o cozimento em algo como um gratinado (ou uma caçarola), onde você quer dourar o topo no final.
Em geral, as coisas planas funcionam melhor, como bifes, peitos de frango ou filés de peixe, entre 1/2 de polegada e 1 1/2 polegadas de espessura. Mais grosso do que isso leva mais tempo para cozinhar, e o lado de fora acaba queimando.
Você pode compensar movendo o rack mais longe do calor, mas então você perde o escurecimento, e você também pode estar assando.
Se o seu frango oferecer uma configuração baixa e alta, use sempre alto. Se o rack de frango for ajustável, posicione-o a cerca de 10 cm da fonte de calor. E não se esqueça de pré-aquecer - deixe um total de cinco minutos para o elemento de aquecimento atingir sua temperatura adequada.
Carnes Grelhadas
Tal como acontece com o grill, o frango cozinha muito rapidamente a uma temperatura muito alta, o que significa que é ideal para cozinhar um bife médio raro (ou médio).
Para assar um bife ou pique 1 a 1 1/2 polegadas de espessura, traga-o à temperatura ambiente primeiro, em seguida, escove com óleo ou manteiga derretida, tempere-o e grelhe por 4 a 5 minutos, em seguida, pique com a pinça e continue cozinhando até alcança a temperatura desejada conforme medido usando o teste de toque: pressione com o polegar. Deve dar um pouquinho quando pressionado e recuar de volta. Se estiver macio, cozinhe mais um minuto.
E lembre-se de descansar o bife antes de servi-lo.
Além disso, use o frango para terminar a carne assada, como costelinha de porco , para dar uma crosta crocante por fora.
O frango é menos bom para quando você quer cozinhar sua carne bem feita ( que inclui hambúrgueres ), porque no momento em que o interior é cozido todo o caminho, é seco por dentro e queimado por fora.
Frango assado
O fato de algumas galinhas serem literalmente chamadas de frangos deve ser uma pista de que, sim, você pode assar uma galinha inteira. Mas há um problema. Você (ou seu açougueiro) precisa dividir o esterno e remover a coluna vertebral, em uma técnica chamada de borboleta ou spockcocking . O objetivo é achatá-lo de modo que ele caiba sob o frango e cozinhe uniformemente. Felizmente, os frangos (que são pássaros menores, cerca de 2 a 3 libras), às vezes são vendidos dessa forma já.
Lembre-se de marinar, escovar com óleo e regar.
Seu frango também precisa se sentar um pouco mais longe do elemento de frango, cerca de 8 polegadas. Aqui está mais sobre assar uma galinha .
Você também pode usar o frango para terminar as asas de frango assadas no forno , que precisam cozinhar em temperatura mais baixa, mas se beneficiam do escurecimento crocante no final.
Peixe Grelhado e Frutos do Mar
Peixes e frutos do mar são delicados e cozinham rapidamente, o que os torna bons para o grelhador, desde que você não os cozinhe demais. Peixes gordurosos como o salmão são bons porque a gordura extra ajuda a evitar o ressecamento.
Pincele com azeite, tempere e bata por 4 a 6 minutos por meia polegada. Se o seu bife ou filé tiver uma polegada de espessura, vire-o após os primeiros 4 a 6 minutos e cozinhe por mais 4 a 5 minutos até que esteja pronto. Cortes mais finos não precisam ser girados.
O alabote é um peixe carnudo que cozinha bem sob o frango. Mesmo com tilápia .
Para peixes magros ou cortes mais finos, use uma farinha temperada e depois mergulhe no óleo antes de assar. Alternativamente, você pode escovar o peixe com óleo, em seguida, revesti-lo em fubá. Isso ajuda a proteger o peixe da secagem no calor intenso.
Grelhar Vegetais (e Frutas!)
Qualquer veggies você pode grelhar também irá trabalhar no frango, como espargos, cebola, abobrinha, pimentão, tomate, cogumelos e berinjela. Fatia fina, pincele com azeite, polvilhe com sal e grelhe por 4 a 5 minutos ou até dourar. Observe-os para se certificar de que eles não escurecem. Atire com um vinagrete balsâmico para servir.
Se você quiser fazer jazz, tente assar tomates com queijo parmesão . Yum!
Quando se trata de frutas, são também os mesmos candidatos à grelha: mangas, abacaxis, pêssegos, ameixas, nectarinas e até bananas .
De qualquer forma você corta, o frango é uma ótima maneira de cozinhar sua comida, especialmente durante os meses frios do inverno, quando você está desejando sabor grelhado.