Como Spatchcock um frango passo a passo

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O que Spatchcock significa?

O que é frango spatchcock ?

Os estudiosos não têm certeza da origem exata do termo, mas a maioria concorda que remonta à Irlanda do século XVIII. A palavra é usada como um verbo, (ou seja, para spatchcock uma galinha ), como um adjetivo, (como no frango spatchcocked ), e como um substantivo em si (como em "o pássaro spatchcocked acabado").

Basicamente, spatchcocking é um método de preparar o frango para cozinhar. O método envolve a remoção da coluna vertebral da cauda ao pescoço para que a ave possa ser aberta (também conhecida como borboleta ). Este método resulta em um tempo de cozimento mais curto. Também permite um acesso mais fácil à cavidade e exterior do frango para fins de tempero.

Tenha em mente que este método é útil para todos os tipos de aves, incluindo mas não limitado a galinhas de caça da Cornualha , capões, ganso, faisão, codorna e peru .

Os passos a seguir mostram como soltar uma galinha ou qualquer outro tipo de ave. É necessário um bom par de tesouras para aves domésticas ou tesouras de cozinha.

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Preparando o frango

Antes de começar o processo de spatchcocking, você precisa preparar o frango. Remova as partes do pescoço e as moelas. Congelar para outros usos (como caldo de galinha caseiro ou canja de galinha ) ou descarte. Lave o frango inteiro, dentro e fora e seque com papel toalha. Coloque o frango, com o peito para baixo, em uma tábua de corte.

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Cortando ao longo da espinha dorsal

O primeiro passo para achatar o frango é remover a espinha dorsal. Você pode usar um par de tesouras para aves domésticas ou tesouras de cozinha para essa etapa. Cortar ao longo da direita da coluna vertebral da cauda ao pescoço.

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Cortando o outro lado

Em seguida, corte ao longo do lado esquerdo da coluna vertebral, assim como você fez no lado direito. Congele este pedaço de backbone removido para o futuro estoque de galinha ou descarte.

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Quebrando o osso da mama

Para achatar o pássaro, você precisa quebrar o esterno. Para fazer isso, pressione cada uma das asas, ao mesmo tempo, até que o osso se quebre.

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Removendo as pontas da asa

Vire o frango para que fique plano. Como as pontas das asas geralmente queimam e não são comestíveis durante o processo de cozimento, é melhor cortá-las. Use a tesoura de cozinha para fazer isso. Adicione essas dicas de asa ao backbone para economizar em estoque futuro ou descarte.

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Seu frango Spatchcock

Seu frango spatchcocked está agora pronto para ser temperado e cozido usando qualquer receita de frango inteiro. Certifique-se de limpar corretamente a sua placa de corte após este processo, a fim de evitar a contaminação cruzada que pode levar a doenças transmitidas por alimentos.

Se você quiser levar este processo um passo adiante e remover todos os ossos, aprenda como desfazer uma galinha ou um peru .