Estas empanadas únicas e saborosas têm uma crosta exterior feita com masarepa, o fubá pré-cozido que é usado para fazer arepas . O recheio é carne cozida (ou carne de porco) e batatas temperadas com hogao .
Fritar estas empanadas dá-lhes um exterior crocante, mas a massa de fubá é deliciosamente cremosa e macia por dentro. É tradicional servir estas empanadas com molho apimentado, mas também gosto delas com molho de chile ranch .
Você pode fazer as empanadas antes do tempo e resfriá-las até que esteja pronto para fritá-las.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 tomate (picado)
- 6 cebolas verdes (finamente picadas)
- 1 cebola pequena (finamente picada)
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 pacote Sazón Goya con azafran (açafrão) (cerca de 2 colheres de chá)
- 1/4 xícara de folhas de coentro (picado)
- 1 libra rodada superior ou bife de saia (ou corte semelhante de carne de porco)
- 3 cubos de caldo de carne
- 1/2 libra de batatas amarelas ou brancas
- 3 xícaras de masarepa amarela (farinha de milho pré-cozida ou harina de maiz)
- 2 colheres de chá de açúcar
- Traço de sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de óleo vegetal (para fritar)
Como fazer isso
- Prepare hogao: Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione o alho, o tomate, a cebola, o cominho, o tempero de goya e o coentro e refogue em fogo médio, mexendo até a cebola ficar bem macia (cerca de 12 a 15 minutos). Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Retire o hogao da panela e reserve em uma tigela separada. Adicione os cubos de caldo de carne à panela.
- Fatie a carne em tiras e adicione ao pote. Cubra a carne com água e leve para ferver.
- Cozinhe a carne até ficar bem macia quando perfurada com um garfo, cerca de uma hora.
- Descasque e junte as batatas e adicione à carne, adicionando mais água, se necessário, para cobrir as batatas. Cozinhe até as batatas ficarem bem macias. Retire a panela do fogo e deixe a carne e as batatas esfriarem no caldo.
- Retire a carne e as batatas em uma tigela e reserve. Coe o caldo em um copo de medição grande e reserve.
- Coloque o masarepa em uma tigela grande. Mexa 1 xícara do caldo reservado para o masarepa, juntamente com 2 1/4 xícaras de água quente e as 2 colheres de chá de açúcar.
- Tempere a mistura com sal e pimenta e reserve por 10 minutos.
- Pique a carne e as batatas. Misture o hogao reservado na carne e nas batatas e misture bem, adicionando um pouco do caldo de carne e esmagando levemente as batatas .
- Enrole a massa de masarepa em cerca de 40 bolas do tamanho de bolas de golfe.
- Trabalhando com uma bola de massa de cada vez, alise cada bola em um círculo de 4 polegadas entre 2 folhas de filme plástico. Coloque uma colher de chá ou mais de enchimento no meio do círculo de massa e dobre o círculo ao meio para fazer uma forma de meia lua que envolve o recheio. Sele as bordas com os dedos. Repita com todas as bolas de massa.
- Preaqueça o óleo vegetal a 350 graus. Frite empanadas em lotes até dourar (cerca de 5 minutos). Escorra em toalhas de papel. Sirva empanadas quentes com molho aji.
Nota: Você pode moldar as empanadas um dia à frente e resfriá-las até que esteja pronto para fritar. Depois que as empanadas estiverem cozidas, mantenha-as quentes em um forno a 200 graus até que estejam prontas para servir.