Alcachofras frescas na época são maravilhosas quando preparadas da forma mais simples possível. Um pouco de alho e manteiga, um pouco de limão, algumas cebolas e está tudo pronto. Adicione um pouco de macarrão e você terá uma refeição.
Se você nunca trabalhou com alcachofras, ou está apenas aprimorando suas habilidades, confira nosso tutorial de fotos sobre Como aparar uma alcachofra .
O que você precisará
- 6 colheres de sopa de azeite (extra virgem)
- 2 xícaras de cebolas (picadas)
- 3 dentes de alho (rechonchudos, descascados, aparados e picados)
- 8 a 10 alcachofras (frescas, aparadas nos corações, estrangulamentos removidos e fatias finas)
- 1 colher de chá de sal marinho (fino)
- 1 libra penne (seco)
- 1 1/2 a 2 colheres de sopa de suco de limão (espremido na hora)
- 5 a 6 colheres de sopa de manteiga (sem sal, à temperatura ambiente)
- Para cobertura: Parmigiano-Reggiano (fresco ralado)
Como fazer isso
- Trazer uma panela grande de água para ferver para o macarrão.
- Combine 3 colheres de sopa de azeite, cebola, alho, alcachofra e metade do sal em uma frigideira grande em frente e verso. Cubra e refogue em fogo moderado, mexendo sempre, até as alcachofras ficarem macias, por cerca de 15 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário. Se a mistura parece seca, adicione mais 3 colheres de azeite.
- Salgue generosamente a água da massa e deixe cair no penne. Cozinhe, mexendo sempre até que o penne esteja macio. Escorra, economizando cerca de 1 xícara da água de cozimento e transfira o penne para a frigideira com os legumes.
- Adicione o suco de limão e a manteiga e misture bem. Se a mistura parece seca, adicione a água de cozimento, algumas colheres de sopa de cada vez, até que você tenha uma consistência agradável e úmida. Sirva imediatamente polvilhado com Parmigiano-Reggiano.
Reproduzido com permissão de On Top of Spaghetti ... por Johanne Killeen (Harper Collins 2006).