As sardinhas defumadas são vistas principalmente em latas, e honestamente, as sardinhas defumadas são fabulosas assim - os pequeninos ossos quebram-se tanto que você pode comê-los quando o peixe repousa no óleo por um tempo. Veja como fazer sua própria versão caseira, que, uma vez marinada em azeite por algumas semanas, é muito melhor do que qualquer produto enlatado.
O que você precisará
- 20-30
- sardinhas (frescas, estripadas)
- 4 xícaras de água
- 1/4 de xícara de sal (kosher)
- 1/4 xícara de mel
- 4-5 folhas de louro
- 1 cebola (ralada ou picada finamente)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- 1/2 xícara de salsa (ou coentro picado)
- Opcional: 3-4 chiles (esmagados, secos, quentes)
- 2 colheres de sopa de pimenta (preto rachado)
Como fazer isso
- Comece destripando e lavando suas sardinhas. Se você quiser tomar o tempo, divida suas sardinhas e remova a espinha dorsal e as costelas. (Instruções relacionadas abaixo) Isso é útil, mas torna o peixe muito mais difícil de lidar com o fumante. Eu deixo os ossos dentro
- Faça a salmoura, colocando todos os ingredientes acima (exceto as sardinhas) em uma panela, deixe ferver e desligue o fogo. Mexa para combinar e cubra e deixe a temperatura ambiente.
- Quando a salmoura esfriar, mergulhe as sardinhas em um recipiente grande, coberto e não reativo. Eu uso um Tupperware grande e plano. Se você estiver com falta de salmoura, faça um segundo lote. Em uma pitada, você pode simplesmente adicionar mais água e sal na mesma proporção que o original: Quatro xícaras para 1/4 xícara.
- Deixe as sardinhas de molho na geladeira por 12 horas ou durante a noite. Não os deixe molhar mais, ou eles ficarão muito salgados.
- Tire suas sardinhas da salmoura, enxágüe com água fria rapidamente e seque. Deixe-os secar em um rack em um local fresco e arejado ou use um ventilador por pelo menos 30 minutos. Eu faço uma hora. Não se esqueça de virar o peixe uma vez. Isso forma uma camada chamada película no lado de fora do peixe que ajuda a fumaça a aderir à carne.
- Quando as sardinhas parecerem secas e brilhantes, coloque-as no fumante o mais longe possível do calor. Eu fumo sardinhas muito lentamente por 4-5 horas sobre a madeira de amêndoa. Você poderia usar qualquer madeira, como maple ou hickory ou apple. Não use pinho .
- O objetivo é cozinhar delicadamente as sardinhas a uma temperatura interna de cerca de 140 graus. Você deve fazer isso devagar para que a fumaça possa penetrar no peixe e para que os óleos da sardinha - uma enorme fonte de ácidos graxos ômega-3 saudáveis - não chorem pela carne.
- Quando estiver pronto, retire as sardinhas e coloque-as de volta no rack para esfriar até a temperatura ambiente. Vedar em plástico e eles vão manter por 2-3 semanas na geladeira ou um ano, se você selá-los a vácuo e colocá-los no congelador.
- Outra coisa a fazer com a sardinha defumada é cortar as cabeças e colocá-las em um pote ou tupperware e depois cobri-las em óleo. Mantidos na geladeira, eles duram meses se estiverem completamente cobertos de óleo.