Esta pastelaria francesa doce e quebradiça é uma massa ideal para tortas clássicas de sobremesas francesas . Tortas de frutas, em particular, são populares no Marrocos, e muitas vezes incluem uma camada de creme de leite ou creme de confeiteiro.
A receita abaixo faz massa suficiente para duas casquinhas de 9 "ou 10". Se você não precisa das duas crostas, assar uma concha e congelá-la, ou encaixar a massa extra em uma panela torta e congelar a massa não cozida.
Permita duas ou mais horas de tempo de refrigeração para a massa. A massa pode ser refrigerada por até 24 horas ou congelada por até dois meses.
O que você precisará
- 3 xícaras (340 g) de farinha
- 1/2 xícara (100 g) de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara (220 g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 2
- gemas de ovo
- 1-4 colheres de sopa de água gelada (conforme necessário)
Como fazer isso
- Misture a farinha, o açúcar e o sal. Corte a manteiga fria com um cortador de massa ou garfo até que a mistura se pareça com uma refeição grossa com pedaços de manteiga que não sejam maiores do que as ervilhas. (Como alternativa, você pode processar a mistura no modo de pulso em um processador de alimentos.)
- Adicione as gemas e continue a misturar com o cortador de massa (ou no modo de pulso no processador) até que os ovos estejam uniformemente incorporados e a mistura se assemelhe a uma boa refeição.
- Acrescente a água gelada com um garfo, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura esteja umedecida o suficiente para se juntar e moldar em uma bola lisa. (Ou, com o processador de alimentos em funcionamento, adicione a água uma colher de sopa de cada vez, até a mistura formar uma massa.)
- Divida a massa ao meio e alise cada parte em um disco liso. Enrole com plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite, se preferir. A massa também pode ser congelada por até dois meses.
- Retire a massa gelada da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 30 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa. Levante e vire a massa enquanto trabalha, mantendo a superfície de trabalho polvilhada com farinha para evitar que grude. Coloque a massa em uma panela e pressione-a firmemente contra os lados e a parte de baixo sem esticá-la. Apare o excesso de massa e cubra e esfrie a massa na panela por pelo menos 30 minutos antes de encher e assar.
- Para pré-assar a casca tart vazia, pique a massa toda com um garfo, cubra levemente com papel alumínio e leve ao forno a 375 ° F (190 ° C) por 15 minutos. Retire o papel alumínio e continue a cozer até ficar mal colorido para uma casca parcialmente assada, ou dourar para obter uma casca totalmente assada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 185 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 65 mg |
| Sódio | 114 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |