Creme patissiere - creme de pastelaria em Inglês - é um creme de baunilha recheio semelhante ao pudim que é usado em grande variedade de tortas de frutas francesas e bolos, muitos dos quais foram abraçados pelo Marrocos. Na cozinha marroquina tradicional, a mais famosa mostra-se em uma sobremesa empilhada conhecida como Milk Bastilla , e também pode ser usada como um ingrediente opcional para fazer frangipane, um creme de pastelaria de amêndoa francesa usado às vezes no lugar do creme patissiere .
Embora a mistura americana de pudim de baunilha possa ser aceitável como substituto, não se sinta tentado a comprar misturas de creme patissiere embaladas no Marrocos. Em vez disso, tente fazer seu próprio creme patissiere do zero, já que o resultado final será muito superior às variedades in a box e realmente levará apenas um pouco mais de esforço.
O que você precisará
- 2 xícaras de leite integral
- 5 gemas
- 6 a 8 colheres de sopa
- açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 1 fava de baunilha (dividida longitudinalmente) ou 1 colher de chá de essência de baunilha
Como fazer isso
- Tenha todos os seus ingredientes medidos e prontos. Prepare uma tigela grande, uma panela média, um batedor ou uma colher pesada e uma peneira ou peneira.
- Na panela de tamanho médio, aqueça o leite com a baunilha em fogo médio quase a ferver.
- Enquanto o leite estiver a aquecer, misture as gemas e o açúcar na tigela grande e misture a farinha e o amido de milho até a mistura ficar homogênea.
- Retire a fava de baunilha do leite e, em seguida, misture gradualmente o leite quente na mistura de ovos. Faça isso muito devagar, pois você não quer que as gemas cozinhem com o calor do leite.
- Coe a mistura de volta na panela. Coloque em fogo médio, mexendo ou mexendo constantemente até a mistura engrossar e começar a ferver. Continue cozinhando por mais meio minuto, mexendo forte e constantemente para manter o creme de confeitar suave.
- Retire o creme de confeiteiro do fogo. Acrescente o aroma de baunilha neste ponto, se você não usar uma fava de baunilha. Coloque uma camada de filme plástico diretamente na superfície do creme de confeiteiro para evitar a formação de uma pele e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- O creme de confeiteiro pode ser usado quando fresco, ou coberto e refrigerado por até vários dias até que seja necessário. Agite o creme de confeiteiro gelado antes de usar.
Dicas de receita
Creme patissiere vai manter por vários dias na geladeira, permitindo que você planeje com antecedência. A quantidade de açúcar pode ser ajustada para fazer o creme de pastelaria tão doce quanto você gosta.
A receita rende creme de confeiteiro suficiente para duas tartes doces de 9 "ou 10". Além disso, use-o para fazer o Mille-feuille (Napoleons) .