Ktefa (ou ktifa ) é uma sobremesa marroquina tradicional, às vezes chamada de "leite de bastilla". Rodadas de massa de warqa crocante são colocadas em uma pilha com amêndoas fritas adocicadas e um molho de creme ( anglaise ou creme de leite ) perfumado com água de flor de laranjeira . Ktefa também pode ser preparado com um molho de leite engrossado com amido de milho ou farinha de arroz em vez de gema de ovo, mas eu prefiro muito mais o creme mais rico.
Frutas frescas da estação, particularmente bagas, podem ser adicionadas entre cada camada ou servidas em cima como enfeite.
Tradicionalmente o warqa é frito antes da montagem; no entanto, a massa pode ser amanteigada e assada. Este último é minha preferência, mas ambos os métodos são descritos abaixo.
Envoltórios de massa Fillo ou rolo de primavera podem ser substituídos pelo warqa .
O que você precisará
- 1 libra
- warqa
- 3 xícaras de óleo vegetal para fritar (ou manteiga derretida, para assar)
- 2 xícaras
- amêndoas fritas
- 1/4 de xícara de açúcar em pó
- Para o molho de creme Creme Anglaise:
- 3 xícaras de leite
- 6 gemas
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 ou 2 colheres de chá de baunilha
- 2 colheres de chá
- água de flor de laranjeira (ou a gosto)
- Guarnição opcional: açúcar em pó
- Enfeite opcional: canela
- Enfeite opcional: frutas frescas
Como fazer isso
A maior parte do trabalho de preparação pode ser feita antecipadamente; a sobremesa será montada e colocada antes de ser servida.
Prepare as amêndoas
- Moer amêndoas fritas e resfriadas no modo pulsante em um processador de alimentos até que estejam finamente picadas, mas não em pó. Transfira as amêndoas para uma tigela e misture com o açúcar de confeiteiro. Cubra e reserve até que seja necessário. Pode ser feito com um ou dois dias de antecedência.
Faça o Creme Anglaise (molho de creme)
- Coloque um filtro sobre uma tigela à prova de calor. Coloque o leite em uma panela em fogo médio-alto e deixe ferver. Retire do fogo. Enquanto o leite estiver aquecendo, misture o açúcar e as gemas em outra tigela à prova de calor. Gradualmente e lentamente despeje o leite quente nas gemas, mexendo constantemente. Despeje a mistura de ovo e leite de volta na panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. (Nota: Não deixe que o molho de creme chegue a ferver enquanto engrossa.) Coe o molho e misture a água da baunilha e da flor de laranjeira. Defina o creme Anglaise de lado para esfriar. Cubra e relaxe até que seja necessário. Pode ser feito com um dia de antecedência.
Prepare a Pastelaria
- Coloque suas folhas de massa crua em uma ou duas pilhas. Usando um pequeno prato ou tigela como guia, recorte círculos de massa de 4 "a 5" de diâmetro. Delicadamente, separe os círculos da massa em duas camadas e frite ou asse a massa até ficar crocante. Isso pode ser feito várias ou mais horas antes da veiculação.
- Para fritar a massa: Coloque uma peneira de metal sobre uma tigela e coloque uma assadeira com papel toalha. Aqueça 1/4 "de óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e frite os círculos de camada dupla de massa de cada vez por apenas 15 segundos ou mais, girando várias vezes com pinças, até que a massa se torna castanha dourada pálida, remova imediatamente a massa cozida no coador, colocando-a na posição vertical ao invés de plana para permitir a drenagem máxima do óleo Repita com a massa restante. Cada vez que a peneira se enche com massa cozida, transfira a massa para a assadeira forrada com toalhas de papel.
- Para assar a massa: Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Escove levemente os círculos de dupla camada de massa com manteiga derretida e coloque em uma única camada em uma assadeira. Asse apenas até dourar, cerca de 10 minutos. Observe atentamente para evitar o excesso de massa da massa. Transfira a massa crocante para um rack para esfriar.
Monte o Ktefa
- Ktefa é geralmente organizado em pilhas de cinco ou seis camadas. Se necessário, refogue a massa frita ou assada no momento da hora de servir em forno a 350 ° F (180 ° C) por alguns minutos.
- Prepare pratos individuais. Coloque uma camada de massa crocante em cada prato. Cubra a massa com um pouco de molho de creme e uma pitada de amêndoas açucaradas e fritas. Adicione outra camada de massa e cubra com molho de creme e amêndoas. Repita até que sua pilha esteja na altura desejada. Se desejar, decore a placa ou ktefa com canela, açúcar em pó ou frutas frescas. Sirva imediatamente.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
---|---|
Calorias | 642 |
Gordura total | 34 g |
Gordura saturada | 6 g |
Gordura insaturada | 19 g |
Colesterol | 221 mg |
Sódio | 140 mg |
Carboidratos | 61 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 28 g |