O nougat de chocolate escuro é um nougat macio e macio com um sabor profundo de chocolate. Ele faz um recheio de barra de chocolate incrível e pode ser apreciado simples, ou com a adição de suas nozes torradas favoritas ou frutas secas picadas. Tal como acontece com muitos doces a base de ovo, o nougat não se adapta bem à humidade, por isso tente escolher um dia com pouca humidade para fazer este doce.
Porque este nougat é maravilhosamente macio à temperatura ambiente, não é ideal para servir sem cobertura de chocolate. As instruções para o chocolate opcional estão incluídas na parte inferior da receita.
O que você precisará
- 8 oz. chocolate amargo, finamente picado
- 3 claras de ovos grandes, temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá sal
- 2-3 / 4 xícaras de xarope de milho
- 1-1 / 3 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras torradas de sua escolha (opcional)
- 2 lbs revestimento de bombons de chocolate para imersão (opcional)
Como fazer isso
1. Prepare uma panela de 9x9 polegadas alinhando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente . Para nougat mais fino, uma panela de 9x13 pode ser usada.
2. Derreta o chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento. Uma vez derretido, reserve para esfriar até a temperatura ambiente.
3. Coloque as claras e o sal na tigela de um misturador grande que tenha sido completamente limpo e seco.
Qualquer vestígio de graxa na tigela ou batedor evitará que as claras batam corretamente.
4. Combine o xarope de milho, açúcar e água em uma panela grande em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, escove os lados da panela com um pincel molhado para remover quaisquer cristais de açúcar perdidos. Insira um termômetro de doces e cozinhe a calda, sem mexer, até que a mistura atinja 230 graus Fahrenheit (110 C).
5. Quando a calda atingir 230 F, comece a bater as claras com a batedeira grande usando o batedor. Bata até que os brancos formem picos duros. Idealmente, esse estágio deve ser alcançado quando o xarope de açúcar atingir 240 F (116 C), mas se os brancos estiverem em picos duros antes que o xarope esteja pronto, pare o misturador para que as claras não fiquem excessivamente excitadas. Substitua o acessório do batedor com o acessório de remo.
6. Quando a mistura atingir 240 graus F (116 C), retire a panela do queimador e despeje com cuidado cerca de 3/4 xícara de xarope quente em um copo de medição grande. Retorne a panela ao fogo para permitir que continue cozinhando.
7. Gire a velocidade do misturador para baixo, e lentamente e com cuidado, passe a 3/4 xícara de xarope quente para as claras.
8. Deixe os ovos continuarem batendo em velocidade média-baixa enquanto a calda cozinha. Cozinhe a calda até atingir 280 F (138 C).
9. Despeje a calda restante em um copo de mistura grande com uma bica - isso torna muito mais fácil e seguro de derramar. Com o misturador funcionando, flua lentamente no xarope de açúcar quente restante. Tenha muito cuidado para não ficar com você - pode deixar uma queimadura desagradável.
10. Assim que o açúcar estiver bem misturado, desligue o misturador. Despeje o chocolate derretido e o extrato de baunilha e mexa com uma espátula de borracha até ficar bem misturado. Se você estiver adicionando nozes ou frutas secas, adicione-as por último e mexa até incorporar bem. O doce ficará pegajoso e rígido.
11. Raspe o doce na panela preparada. Deixe por várias horas em temperatura ambiente. Este doce permanece macio e macio à temperatura ambiente, portanto, para os cortes mais limpos, refrigere-o até ficar firme antes de cortá-lo com uma grande faca afiada do chef. Se ficar muito pegajoso, lave a faca com água quente entre os cortes.
Mergulhar no chocolate
Derreta o revestimento de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos. Corte o nougat gelado em pequenos quadrados ou barras. Linha sua superfície de trabalho com papel manteiga ou papel manteiga. Use uma espátula de metal para espalhar uma fina camada de revestimento na parte inferior de cada barra, em seguida, coloque a barra, com o lado do revestimento para baixo, na superfície de trabalho para definir. Esta camada inferior de chocolate dará ao nougat alguma estabilidade quando você o mergulhar. Uma vez definido, mergulhe uma barra no revestimento e use ferramentas de imersão para retirá-lo. Deixe o excesso pingar de volta para a tigela, arraste a parte inferior da barra contra a borda da tigela, em seguida, coloque a barra de volta no papel encerado para definir completamente. Depois de definidas, as barras podem ser armazenadas e servidas à temperatura ambiente.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1939 |
| Gordura total | 101 g |
| Gordura saturada | 48 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 205 mg |
| Carboidratos | 246 g |
| Fibra dietética | 21 g |
| Proteína | 25 g |