Vamos falar técnica de manipulação de chocolate adequada. Se você faz doces regularmente, é bem provável que você seja convidado a derreter algum chocolate para a receita. Mas não é tão simples como apenas jogar uma barra de chocolate no microondas e esperar pelo melhor.
Antes de derreter o chocolate , você vai querer cortá-lo em pedaços pequenos e uniformes. Algumas marcas de chocolate podem ser compradas em tamanhos de wafer ou barras pequenas que não precisam ser cortadas.
No entanto, se você comprar grandes barras de chocolate ou chocolate a granel, será absolutamente necessário cortá-lo antes de derreter. Ter chocolate em pedaços pequenos e uniformes significa que ele vai derreter mais rápido, mais uniformemente e ser menos propenso ao superaquecimento .
Ferramentas necessárias para cortar chocolate e como usá-los
Quando se trata de cortar o chocolate, você tem 3 opções básicas: um picador de chocolate, uma faca de chef ou uma faca serrilhada.
Um picador de chocolate é uma ferramenta especial que é usada para quebrar grandes blocos de chocolate. É mais útil para grandes barras a granel e tende a ser um exagero para barras menores, do tamanho de um consumidor. Ele normalmente se parece com um ancinho pequeno e afiado, com um cabo de madeira e 5 a 6 pontas de metal muito afiadas saindo do fundo. Para usar o picador, coloque-o no canto do seu bloco de chocolate e aplique pressão em um movimento para baixo e para fora para cortar um canto do chocolate. Repita, trabalhando o seu caminho para dentro como você vai.
Para a maioria dos usos domésticos, um picador é desnecessário e uma faca também funciona. Para usar uma faca de chef, escolha uma faca forte e pesada do chef (uma faca grande de lâmina reta, normalmente de 8 a 10 polegadas) e pressione firmemente o chocolate, começando com os cantos e inclinando a faca levemente para fora.
Derrame o chocolate gradualmente, trabalhando dos cantos, até que o chocolate seja picado em pedaços do tamanho de uma amêndoa.
Uma longa faca serrilhada também funciona para cortar o chocolate e requer menos força para ser eficaz. Novamente, comece em um canto do chocolate e use um movimento de serra suave para frente e para trás, pressionando apenas o quanto for necessário. Depois de fazer vários cortes em um canto específico, gire o chocolate e comece em um novo canto até que todo o chocolate seja cortado em pedaços uniformes.
Se você costuma comprar chocolate a granel, provavelmente faz sentido cortar tudo de uma só vez e armazená- lo em pedaços pequenos, em vez de apenas cortar o quanto você precisa para qualquer receita. Isso economizará tempo a longo prazo e você ficará feliz em saber que seu suprimento de chocolate está pronto para derreter.