Como derreter o chocolate

Chocolate é delicioso em qualquer forma, então por que derreter? Ao derreter o chocolate, você cria uma ferramenta para mergulhar, cobrir e decorar com chocolate. Você também dá um passo importante ao seguir as receitas de uma grande variedade de guloseimas, incluindo cobertura de chocolate, trufas, certos tipos de brownies e cupcakes, suflê de chocolate e muito mais.

Existem diferentes tipos de chocolate para derreter; Antes de selecionar seu chocolate, é importante saber se ele é especificamente formulado para ser derretido para uma fonte de chocolate ou para criar um revestimento crocante.

Embora essas fórmulas especiais sejam deliciosas, elas podem não ser apropriadas para a receita selecionada.

Como Derreter o Chocolate: Dicas e Truques

Derreter o chocolate não é o mesmo que temperar o chocolate , embora o derretimento seja um passo necessário no processo de revenimento. O chocolate derretido pode ser feito em microondas ou em banho de água quente. Existem algumas diretrizes fundamentais para derreter com sucesso o chocolate:

• Certifique-se de que o chocolate esteja cortado em pedaços uniformes para garantir um derretimento uniforme. Nunca tente derreter barras grandes ou blocos de chocolate que não tenham sido picados.
• Evite todo o contato com a água! O chocolate irá se tornar impraticável se entrar em contato mesmo com algumas gotas de água. Certifique-se de que suas tigelas, estação de trabalho e espátulas estejam completamente secas.
• Derreta o chocolate lentamente em fogo baixo. O chocolate é muito delicado e pode ficar grumoso ou granulado se superaquecido.
• Mexa o chocolate com freqüência com uma espátula de borracha, uma vez que as bordas externas começam a derreter.

• O chocolate mantém sua forma quando derretido, então a única maneira de saber se é realmente derretido é mexer. Não confie apenas nas aparências.

Derretendo Chocolate no Microondas

Um microondas é uma ótima ferramenta para derreter o chocolate. Se usado corretamente, pode derreter o chocolate mais rapidamente do que um banho-maria com o mínimo de esforço e sujeira.

A parte mais crítica do chocolate derretido no microondas é escolher um recipiente apropriado. Idealmente, você quer derreter o seu chocolate em uma tigela de microondas que permanece fria ou apenas um pouco quente depois de vários minutos de microondas quase contínua. Se a taça estiver quente demais para você manusear depois de ter sido colocada no micro-ondas, ela estará quente demais para o chocolate. Se você superaqueceu seu chocolate, despeje-o imediatamente em uma tigela fria e adicione pedaços de chocolate sem derretimento e mexa continuamente.

É preferível derreter seu chocolate em um ajuste de baixa potência, para evitar escaldar ou queimá-lo. Se o seu microondas não tiver esta opção, aqueça o chocolate em intervalos mais curtos e mexa entre cada sessão de calor. Além disso, se o seu microondas não tiver uma plataforma giratória que gire a tigela de chocolate, gire manualmente a tigela toda vez que você parar e mexer o chocolate.

É muito difícil determinar os tempos exatos de microondas, pois isso pode variar dependendo da potência de microondas, da quantidade de chocolate e até mesmo do teor de manteiga de cacau do chocolate. No entanto, você pode estimar cerca de 1 minuto para 1 onça de chocolate, 3 minutos para 8 onças de chocolate, 3,5 minutos para 1 quilo de chocolate e 4 minutos para 2 quilos.

Passe o micro-ondas em incrementos de 30 segundos e 1 minuto, mexendo entre eles e girando a tigela, se necessário. Termine de aquecer quando a maioria, mas não todos, do chocolate estiver derretida. Mexa o chocolate continuamente até que esteja macio, brilhante e completamente derretido.

Derretendo o chocolate com uma caldeira dupla

O método tradicional de derreter o chocolate é usar um banho-maria . Uma caldeira dupla é um conjunto especializado de panelas que consiste em uma panela que contém água quente e uma tigela que se encaixa com segurança sobre a panela. O chocolate é colocado na tigela superior e deixado derreter sobre calor suave e indireto. Se você não possui um banho-maria, pode usar qualquer tigela de metal ou vidro que se encaixe perfeitamente na parte superior de uma panela.

Comece enchendo a panela com água quente da torneira. Você quer água suficiente para fornecer calor, mas não tanto que o fundo da tigela de chocolate toque a água.

Aqueça a panela em fogo baixo até que comece a ferver, em seguida, desligue o fogão e coloque a tigela de chocolate sobre a água. Se você estiver derretendo grandes quantidades de chocolate, comece com 1/3 da sua quantidade final e derreta em lotes, esperando até o chocolate na tigela derreter antes de adicionar mais pedaços não derretidos. Deixe o chocolate começar a derreter e mexa delicadamente com uma espátula de plástico. Quando quase todo o chocolate estiver derretido, retire a tigela superior da panela e coloque-a no balcão. Mexa continuamente até que esteja brilhante, suave e completamente derretido.

Derretendo Chocolate Com Líquidos

Muitas receitas pedem o derretimento do chocolate junto com líquidos como leite, creme, água, licores ou outros aromas . Derreter o chocolate com líquidos é muitas vezes mais rápido e mais conveniente, uma vez que muitas vezes acelera os tempos de fusão e evita problemas comuns de chocolate, como sobreaquecimento. No entanto, há algumas coisas que você deve ter em mente quando derretendo o chocolate com outras substâncias.

O chocolate nunca deve ser derretido com quantidades muito pequenas de líquido. Sempre use pelo menos 1 colher de sopa de líquido para cada 2 onças de chocolate. Isso evita que as partículas secas (cacau e açúcar) no chocolate se unam e fiquem grumosas. Chocolates muito escuros podem exigir mais do que esta diretriz, então esteja preparado para adicionar outra colher ou duas de líquido, se necessário. Ao adicionar grandes quantidades de líquido, adicione tudo de uma vez, em vez de em pequenas quantidades, para evitar que o chocolate engrosse.

Líquidos frios nunca devem ser adicionados ao chocolate derretido, pois podem causar a apreensão do chocolate. Em vez disso, certifique-se de que seus líquidos estão quentes (mas não fervendo) quando adicioná-los ao chocolate. Além disso, muitas receitas, como o ganache, pedem que líquidos quentes sejam despejados sobre o chocolate picado. O calor do líquido derrete o chocolate, enquanto o chocolate à temperatura ambiente esfria o líquido. Se você estiver seguindo este método, deixe a mistura quente de líquido e chocolate descansar por alguns minutos e, em seguida, bata levemente até que estejam completamente incorporados.

Outra ferramenta útil para combinar chocolate e líquidos quentes é um liquidificador de imersão. Este dispositivo portátil faz um excelente trabalho ao criar uma emulsão suave sem incorporar bolhas de ar. Processadores de alimentos, liquidificadores e misturadores elétricos também podem ser usados ​​em baixas velocidades.