Estas costeletas são cozinhadas ao estilo chinês com feijão preto salgado (fermentado), casca de tangerina, alho , gengibre e molho de soja .
Costeletas são de porco, é claro, e são cortadas da parte inferior das costelas e esterno do porco, logo acima da barriga.
Você encontrará frequentemente estes costeletas de vapor como parte de um dim sum chinês . Rhonda Parkinson, especialista em comida chinesa, diz que dim sum literalmente significa "tocar seu coração", e a difusão consiste em uma variedade de bolinhos, pratos cozidos no vapor e outras guloseimas. Procure mais informações sobre dim sum após as instruções para esta receita, abaixo.
Faz 4 porções de Spareribs no vapor em molho de feijão preto como parte de uma refeição chinesa multi-entradas
O que você precisará
- 1 quilo de porco costela, cortado transversalmente em tiras de 1 polegada
- 1 (1 polegada) pedaço de casca de tangerina seca (opcional)
- 2 colheres de sopa
- feijão preto salgado
- 1 colher de chá de gengibre fresco picado e descascado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa cada, molho de soja escuro e molho de soja light, ou 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês NÃO saquê japonês ou mirin
- 1 colher de chá torrada
- óleo de gergelim
- 1 pimentão vermelho ou verde, fatiado (opcional)
- 1 cebola verde picada
Como fazer isso
- Corte 1 quilo de costela de porco transversalmente entre os ossos em pedaços de 1 polegada. Apare o excesso de gordura. Coloque as costelas em uma tigela grande.
- Mergulhe o pedaço opcional de 1 polegada de casca de tangerina seca em água quente por 10 minutos. Escorra, finamente pique e reserve.
- Lave as 2 colheres de sopa de feijão preto (fermentado) com água morna; drenar. Delicadamente, amasse o feijão, 1 colher de chá de gengibre fresco picado, 1 colher de sopa de alho picado, 1/4 de colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar em uma pasta. Misture a casca de tangerina, 1 colher de sopa de molho de soja escuro e molho de soja light ou 2 colheres de sopa de molhos leves de soja , 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e 1 pimenta vermelha ou verde fatiada.
- Despeje sobre as costelas e misture bem. Transfira para uma placa rasa, de 9 polegadas, à prova de calor (uma placa de torta de vidro é perfeita) e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Deixe a placa de costelas chegar à temperatura ambiente. Coloque no vaporizador , cubra e vapor a água fervente (fogo médio-alto) por 45 minutos. Verifique o nível de água com freqüência e reabasteça com água fervente quando necessário.
Fonte da receita: Joyce Jue. Reimpresso com permissão.
A Tradição do Dim Sum
Rhonda Parkinson, Especialista em Comida Chinesa da About.com, diz que dim sum é um costume cantonês , ligado à tradição chinesa de yum cha ou beber chá. Casas de chá surgiram para acomodar viajantes cansados viajando ao longo da famosa Rota da Seda. Os agricultores rurais, exaustos depois de longas horas trabalhando nos campos, também se dirigiam à casa de chá local para uma tarde de chá e conversas relaxantes. Pequenas mordidas comida foram finalmente servidas com o chá e dim sum nasceu.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 342 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sódio | 354 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 34 g |