Originalmente um costume cantonês , dim sum está indissoluvelmente ligado à tradição chinesa de "yum cha" ou beber chá. Casas de chá surgiram para acomodar viajantes cansados viajando ao longo da famosa Rota da Seda. Os agricultores rurais, exaustos depois de longas horas trabalhando nos campos, também se dirigiam à casa de chá local para uma tarde de chá e conversas relaxantes.
Ainda assim, levou vários séculos para a arte culinária de dim sum se desenvolver.
Houve uma época em que era considerado inadequado combinar chá com comida: um famoso médico imperial do século III alegou que isso levaria a um ganho de peso excessivo. Como a capacidade do chá para ajudar na digestão e limpar o paladar tornou-se conhecida, os proprietários da casa de chá começaram a adicionar uma variedade de lanches, e a tradição do dim sum nasceu.
Dim Sum: brunch chinês
No oeste, o dim sum surgiu como um resultado natural dos imigrantes chineses do século XIX - a maioria dos quais eram da região de Cantão - que se instalaram nas costas leste e oeste. Alguns gourmets acreditam que dim sum inspirou toda a idéia de "brunch" - combinando café da manhã e almoço em uma grande refeição no meio da manhã. É verdade que a palavra “brunch” só veio a existir no final do século XIX.
Comida Dim Sum
Muitos dos pratos que compõem um almoço de inspiração dim sum são cozinhados ou fritos. Entre os primeiros, você encontrará de tudo, desde costeletas de porco cozidas no vapor, char siu bao, pãezinhos cozidos no vapor com porco assado e har gao.
Trata frito incluem mini rolinhos primavera e Wu Gok, um tipo de rotatividade de taro.
Finalmente, há sobremesa. Tortas de creme são uma obrigação; Você também pode escolher entre manga ou pudim de amêndoa.
Todos os itens acima são lavados com grandes quantidades de chá verde .
Encomenda Dim Sum
Se você gosta de navegar por um menu, um restaurante que serve dim sum no estilo tradicional não é para você.
Em vez de encomendar a partir de um menu, você escolhe a partir de uma variedade de pratos que os servidores empurram em carrinhos. Embora possa não ser evidente na agitação dos carrinhos, há uma certa ordem de como o dim sum é servido: pratos mais leves e cozidos pelo vapor vêm em primeiro lugar, seguidos por itens exóticos, como pés de galinha, e pratos fritos. e, finalmente, sobremesa. Um amigo asiático me disse que começar o dim sum com alimentos fritos mais pesados é um pouco como servir arroz para o jantar como o primeiro prato.
Hoje, a maioria dos restaurantes dispensou o sistema de carrinho. Em vez disso, quando você está sentado pela primeira vez a garçonete lhe entregará um menu e você usará um lápis para marcar os itens desejados e o número de pedidos. A comida ainda é servida à mesa em cestas de vapor para mantê-la aquecida. Os restaurantes que continuam a usar o sistema de carrinho tradicional, incluindo uma grande cadeia de restaurantes em Hong Kong, fizeram disso um ponto de venda.
Dim Sum para dois
Se você está procurando um almoço romântico, um restaurante dim sum provavelmente não é a melhor escolha. Em primeiro lugar, a atmosfera dificilmente é propícia ao romance, com o barulho das bandejas, as pessoas chamando suas ordens e grandes grupos de pessoas conversando em cada mesa.
Além disso, a melhor maneira de aproveitar o dim sum é com um grupo; caso contrário, você preencherá alguns itens e perderá a oportunidade de experimentar tudo. Por outro lado, você sempre pode levar para casa as sobras!
Para o novato, a atmosfera barulhenta em um restaurante dim sum pode demorar um pouco para se acostumar. É uma ótima maneira de experimentar uma variedade de sabores e sabores intrigantes. De alguma forma, o típico brunch de domingo não combina com o apelo culinário do dim sum chinês.