Yankee Grits
Para os sulistas, o pensamento de colocar xarope nos grãos faz com que eles mordam. Pior que isso, isso os deixa simplesmente loucos. E você não quer enlouquecer um sulista com você em relação a qualquer coisa relacionada à comida.
Então, antes que você tenha a polícia da comida do sul me levando para algum local desolado onde grãos não estão disponíveis, por favor, deixe-me dizer-lhe como a minha família Cajun caiu em pecado de xarope e grits.
Meu pai era um verdadeiro cajun com raízes que remontam a 1678 quando seu nono bisavô, Louis Noel Labauve, chegou a Acadia (agora Nova Escócia). Crescendo perto de Franklin, Louisiana, meu pai costumava visitar suas tias em Abbeville, a casa do Xarope de Cana 100% Pure da Steen. Ele se tornou um amante do xarope de Steen e derramou em quase tudo que não se movia.
Certa manhã de domingo estávamos tomando café da manhã: grãos para o papai e grãos ou panquecas para o resto de nós. Como de costume, tanto o xarope de Steen quanto o xarope de bordo estavam sobre a mesa. Papai adorava experimentar comida e nem sempre sabiamente. Sua comida era maravilhosa: seus experimentos poderiam ser assustadores.
Naquela manhã em particular, papai decidiu experimentar o xarope de Steen em seus grãos amanteigados e proclamou que havia descoberto algo novo e maravilhoso. O próximo passo foi tentar o xarope de bordo sobre os grãos restantes em seu prato, o que ele também achava que era uma grande invenção.
Ele estava tão emocionado com isso que todos nós tentamos grits com manteiga e xarope, e um grupo de crentes nasceu.
Agora, para alguns dos meus primos do sul literais e figurativos, derramar xarope nos grãos pode parecer uma calda de arroz. Yuk Mas e quanto ao pudim de arroz (arroz e açúcar)? E quanto a derramar xarope no pão?
Yuk novamente. Mas e o pudim de pão (mesma coisa - pão e açúcar)? Agora chegamos ao xarope de grãos - triplo yuk. Mas o que dizer de um quadrado de grãos amanteigados e quentes com manteiga adicional em cascata pelos lados, adoçados com calda? Não yuk.
Por que não?
Tudo o que estou pedindo é tentar. Embora possa estar longe de ser tradicional, com certeza é bom . Grits, por conta própria, são uma tela em branco à espera de temperos e coberturas que irão melhorar a sua bondade natural. Por que não coberturas doces? Se manteiga e açúcar em grãos, por que não manteiga e xarope?
Por favor, não fique com a ideia de que eu não valho o meu peso em grãos. Eu amo o material - em cada encarnação de camarão e grãos para grãos com um ovo frito no topo para grits com manteiga e xarope. Na verdade, eu amo tanto grits que até nomeei meu filhote adorável, "Mr. Grits". No entanto, não vou tão longe a ponto de recomendar sua versão favorita: grãos cobertos com cereais secos. Eu não tenho e não vou provar sua versão. Afinal, ele nem é nascido do sul nem um chef treinado.
Primeiro, experimente a versão de xarope e manteiga de grãos na privacidade de sua casa, para que você não seja convidado a deixar um respeitável restaurante do sul. E tente sozinho - sozinho, para que você possa saboreá-lo com a mente aberta.
Então deixe que os outros façam cara de nojo, enquanto você senta lá, sorrindo, lambendo a bondade doce e amanteigada. Mas não lhes ofereça nenhum. Deixe-os pensar, pense nisso, depois peça um sabor. E lá você provavelmente terá - convertidos. Correndo o risco de reviver a Guerra Civil, talvez até mesmo um pequeno segmento de sulistas possa se transformar em amantes de grãos amanteigados e amanteigados ... uma boca revestida de xarope e manteiga por vez.
Receitas
Grits Com Salsicha e Ovos
Grits com xarope: pecado ou salvação?
Grãos fritos: salgados e doces
Frango Cremoso com Bolos Fritos
Polenta Assada Fácil Com Queijo Parmesão
Polenta Cheddar com Salsicha de Andouille Grelhada
fundo
O milho é facilmente cultivado no sul e é muito popular. Assim, há muitos usos para o milho, e grãos são apenas um - um dos favoritos, mas apenas um dos muitos.
Grits têm sido comidos como um cereal de pequeno-almoço simples, ou mingau, muito antes de se tornar mais amplamente conhecido e colocado em uso em restaurantes de luxo, emparelhado com ingredientes de luxo. Os grãos são econômicos não apenas porque não são caros, mas porque as sobras de grãos podem ser colocadas em uma panela, refrigeradas até ficarem prontas, e então servidas cortadas e fritas - cobertas com qualquer coisa, desde um simples molho de tomate a um saboroso ensopado de camarão. (Que outro cereal matinal oferece essa opção?)
Fatos gritty
- Existem três tipos básicos de grãos disponíveis na maioria das lojas: grãos instantâneos, grãos rápidos e grãos de pedra.
- Grãos instantâneos são muito finamente moídos e produzem uma textura indesejável. Eu recomendo fortemente contra o seu uso em qualquer circunstância.
- Grits rápidos são os únicos tipos disponíveis em muitas lojas fora do sul. Eles são bastante aceitáveis e levam cerca de 5-8 minutos para cozinhar. Sugiro grãos rápidos em minhas receitas, para que aqueles que estão do lado de fora possam aprender e apreciar esse grão maravilhoso. Os sulistas podem, e provavelmente usarão grãos de pedra se fizerem minhas receitas.
- Os grãos de pedra são os melhores. Como mencionado, eles podem ser difíceis de encontrar fora do sul. Eles levam pelo menos uma hora para cozinhar, mas valem o tempo gasto. Muitos sulistas não considerariam usar nenhum outro tipo de grits.
- Grãos amarelos e brancos estão disponíveis, mas, como com grãos de pedra, o amarelo não pode ser encontrado em muitas lojas fora do sul. O sabor do milho é um pouco mais predominante nos grãos amarelos do que nos grãos brancos.
- Grits são feitos de milho que é seco e moído.
- A palavra grits tecnicamente aplica-se a qualquer grão grosseiramente moído, mas geralmente significa grãos de canjica.
- Grits de canjica são feitos de milho de campo embebido em água com soda cáustica até que o shell (aka Bran) caia do milho e depois é seco.
Grits vs. Polenta
- A polenta é feita de milho que é mais finamente moído do que grits; Assim, cozinha mais rápido. Se a polenta fosse moída ainda mais fina, ela acabaria sendo farinha de milho, que tem uma textura mais semelhante a farinha.
Cozinha e Armazenamento
- Grits podem ser cozidos com água, leite ou ambos.
- Quanto mais grits cozinhar, melhor será a textura. Mesmo quando estiver cozinhando grãos rápidos e usando as instruções da embalagem, você pode cozinhá-los por mais tempo em uma temperatura mais baixa do que as instruções sugerem. Você terá uma textura mais cremosa
- Tal como acontece com a maioria dos grãos, grãos podem ser mantidos em um recipiente hermético em um local escuro e fresco. No entanto, grãos de pedra devem ser mantidos na geladeira, como o germe do milho foi removido e, portanto, a vida útil não é tão longa.