Berinjela Sichuan picante também é conhecida como berinjela de peixe perfumado que traduzido para o chinês é Yu Xiang planta de ovo (chinês: 魚香 茄子). Yu significa peixe em chinês, Xiang significa perfumado / aroma. Mas este prato não tem nada a ver com peixe. É chamado de "peixe perfumado / Yu Xiang" porque os ingredientes para este prato são normalmente usados para cozinhar peixe, mas as pessoas o usam para cozinhar tofu, berinjela e outros pratos.
Há uma história sobre este prato perfumado de peixe / Yu Xiang. Há muito tempo atrás, em Sichuan, havia uma família realmente séria quando se tratava de cozinhar peixe. Eles usariam gengibre, cebolinha, alho, carne moída, molho de feijão (doubanjiang) e outros ingredientes para cozinhar com peixe. Um dia, a senhora desta família não queria desperdiçar os ingredientes para cozinhar peixe, então usou os ingredientes para cozinhar outro prato. No entanto, ela estava realmente nervosa por não ter um gosto agradável e o marido não gostar.
Seu marido chegou em casa enquanto ela pensava sobre o que ela deveria explicar ao marido mais tarde sobre esse prato. Seu marido estava com tanta fome do trabalho que ele não esperou o jantar começar e, literalmente, apenas deu uma mordida nesse prato.
Ele perguntou a sua esposa: "Oh, este prato é o prato mais saboroso que eu já tive na minha vida, como você fez isso?" Ela disse a ele como ela cozinhou e eles deram o nome deste prato "peixe frito perfumado" (魚香 炒) É daí que vem o nome “peixe perfumado”.
As pessoas que são vegetarianas também podem cozinhar este prato, mas apenas sem carne picada e usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha e aumentar a quantidade de berinjela usada. Você pode ajustar a quantidade de pimenta e molho de feijão, se você preferir sua comida mais ou menos picante.
Esta receita é do nosso ex-especialista em comida chinesa.
Editado por Liv Wan
O que você precisará
- Para o prato:
- 1/4 de libra de carne de porco moída
- 4 berinjelas asiáticas
- 1 dente de alho
- 4 colheres de sopa de óleo para fritar (ou quando necessário)
- 1 colher de sopa de molho de feijão (doubanjiang)
- 1/2 colher de chá de pasta de pimentão com alho (ou a gosto)
- 1 colher de chá
- óleo de gergelim
- Para o molho:
- Caldo de galinha de 1/4 de copo
- 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa
- molho de soja leve
- 1 colher de chá de vinagre de arroz vermelho (ou vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico)
- 1 colher de chá de açúcar granulado (ou a gosto)
- 2 colheres de chá de farinha de milho
Como fazer isso
Procedimentos:
- Combine a carne de porco moída com sal, pimenta e farinha de milho. Deixe marinar a carne de porco por 15 minutos.
- Enquanto a carne de porco estiver marinando, prepare os ingredientes restantes. Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, molho de soja escuro e leve, vinagre e açúcar. Bata a farinha de milho.
- Cortar a berinjela em quadrados de 1 polegada. Pique o alho.
- Aqueça o wok em fogo médio-alto a calor alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a berinjela.
- Frite a berinjela até amolecer (cerca de 5 minutos). Remova e drene em toalhas de papel.
- Adicione 2 colheres de sopa de óleo ao wok. Quando o óleo estiver quente, adicione o molho de alho e feijão.
- Frite até ficar aromático. Adicione a carne de porco moída. Frite até que mude de cor, usando pauzinhos ou uma colher de pau para separar as peças individuais.
- Empurre a carne de porco até os lados da wok. Adicione o molho no meio e deixe ferver, mexendo rapidamente para engrossar. Adicione as fatias de berinjela e a pasta de pimentão. Cozinhe por mais alguns minutos e junte o óleo de gergelim. Servir quente.
Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 10 minutos
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 285 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sódio | 1,032 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 17 g |