Esta receita de salmão do "The Union Square Café Cookbook" por Danny Meyer e Michael Romano (HarperCollins) é rápido e fácil de preparar. O salmão é assado em vinagrete de vinagre balsâmico , suco de laranja, mostarda de Dijon e ervas frescas (manjericão e hortelã). Não é apenas uma receita de cozimento rápido, mas também é de baixa caloria e baixo teor de carboidratos. Essa é uma situação ganha-ganha!
Faz 4 porções de salmão com vinagrete cítrico-balsâmico.
O que você precisará
- 1/4 xícara de suco de laranja fresco
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá granulado ou mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de chalota finamente picada
- 1 dente de alho pequeno, descascado e forçado através de uma prensa
- 2 colheres de chá de salsinha picada
- 2 colheres de chá de manjericão picadinho
- 2 colheres de chá de hortelã picadinha
- 1/8 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 1/4 libras de filé de salmão
Como fazer isso
- Em uma jarra com uma tampa, coloque 1/4 xícara de suco de laranja, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de azeite de oliva , 1 colher de chá de cebola finamente picada, 1 dente pequeno descascado e alho prensado, 2 colheres de chá salsa finamente picada, 2 colheres de chá de manjericão picadinho, 2 colheres de chá de hortelã picadinha, 1/8 colher de chá de sal e pimenta do reino moída a gosto. Aperte a tampa e agite bem para misturar.
- Aqueça o forno a 450 graus F. Coloque 1 1/4 libras de filé de salmão em uma panela forrada de alumínio e colher um pouco do vinagrete sobre os peixes. Asse por 8 a 12 minutos por polegada de espessura (medida na parte mais grossa), ou até que esteja cozido.
- Colher o restante vinagrete sobre cada porção de peixe cozido.
Informação nutricional por porção : Calorias 276; Proteína 26g; Gordura 17g; Carboidratos 4g; Sódio 140 mg; Gordura saturada 4g; Gordura monoinsaturada 8g; Gordura poliinsaturada 3g; Colesterol 84mg
Fonte da receita: "The Union Square Café Cookbook" por Danny Meyer e Michael Romano (HarperCollins). Reimpresso com permissão.
Mais sobre assar salmão
Se o salmão estiver congelado, descongele-o na geladeira. Lave o peixe e seque com papel toalha. Corte pedaços maiores de salmão em pedaços de tamanho de serviço. Cozer filés de salmão ou bifes, descoberto, por 4 a 6 minutos por 1/2 de polegada de espessura. Para um salmão inteiro vestido, leve ao forno por 6 a 9 minutos por 8 onças de peixe. Para testar o cozimento, insira um garfo no salmão e torça suavemente. O salmão é feito assim que começa a descamar. Certifique-se de testar no tempo mínimo de cozimento. Quando terminar, o salmão ficará opaco com sucos branco-leitosos.
Para esfolar um filé de peixe cru, usando uma faca afiada, deslize a faca logo abaixo da pele de um lado. Agarre a pele com uma mão e continue a deslizar a faca entre o filé e a pele, apontando a faca ligeiramente para a pele. Descarte a pele.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 368 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 105 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 36 g |