Sformati são pratos versáteis e saborosos de salgados a doces
Um formato é semelhante a um soufflé, mas não é tão arejado, sem risco de se esvaziar. Antionio Piccinardi diz, em seu Dizionario della Gastronomia Italiana, que a palavra sformato deriva de sformare, que significa desdobrar . A massa (por falta de um termo melhor) usada para fazer um sformato quase sempre contém ovos batidos (você ocasionalmente vê molho branco em vez disso), embora o que mais entra na preparação é da cozinheira.
- Sformati salgados podem ser feitos com legumes, em que ponto eles geralmente servem como pratos laterais ou entradas de luz. Ou podem ser feitos com macarrão, batata ou arroz, quando geralmente são colocados em moldes de anéis e usados para acompanhar ensopados, que entram no poço.
- Sformati também pode ser doce. Em quase todos os casos, eles são servidos com molhos de um tipo ou outro.
Um conceito simples, em resumo, mas que oferece muito espaço para experimentação e variação. Algumas observações:
- Embora você possa colocar um sformato no forno para definir, o método tradicional é um bagno Maria, ou seja , sobre um banho-maria, ou com o molde imerso em água, porque você não quer que a mistura endureça ou forme uma crosta dura.
- Os italianos adotaram o termo francês Flan para significar sformato, embora na França um flan também tenha uma crosta.
- Em termos de textura, um formato não é tão arejado quanto um suflê. Por causa disso, você não precisa se preocupar com o colapso.
Como fazer um Sformato
Você pode ver como fazer a forma de espinafre de Alessio Pesucci, passo a passo . Este chef italiano mostra como fazer um formato de cupcake individual, mas você também pode assá-los em um molde de anel para um sformato maior para servir em uma refeição.
De La Scienza Em Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, de Pellegrino Artusi , o chef usa cogumelos porcini, picados e salteados com manteiga e fervidos com molho de carne.
Em seguida, eles são misturados com bechamel, ovo batido e parmesão ralado e cozidos em vapor em banho-maria até a mistura ficar pronta.
Receitas Sfomato para Explorar
Saborto di Baccalà alla Certosina: Este é um anel elegante de purê de batatas recheadas com baccalà e cogumelos para um pudim de bacalhau.
Sformato di Patate al Ragu: Um clássico siciliano de Anna Tasca Lanza. É uma forma de batata, carne e ervilhas que normalmente é comido quente, mas também tem um gosto muito frio.
Espargos Sformato com Fondata: O Chef Mario Batali usa espargos puré, parmesão, ovos e Bechamel para fazer este formato em uma panela. Então ele topa com um fondata fontina e creme.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Avelã e Courgette Loaf, de Tonino, um chef aposentado da Calábria que agora vive na Inglaterra. É uma maneira de usar um pouco do seu excesso de abobrinha quando está na temporada.
Chocolate Sformato com Amaretto Whipped Cream: Chef Giada De Laurentiis traz esta receita para uma sobremesa fácil que não arriscará o desastre de um suflê de chocolate caído. É cozido como uma caçarola e, em seguida, servido em tigelas individuais cobertas com o chantilly.