Você vai precisar de cerca de um quilo de frango cozido para esta receita de risoto de frango. Você pode usar frango grelhado, peito de frango escaldado ou até frango torrado restante.
Cozinhar o frango antes do tempo (ou usar restos de frango) é uma excelente economia de tempo, especialmente porque você vai ter as mãos cheias apenas fazendo o risoto.
Esta não é uma mera figura de linguagem. Fazer risotto envolve 20 a 30 minutos de agitação mais ou menos contínua. Acondicionar o caldo quente em uma panela de arroz arbóreo não cozido e mexê-lo enquanto o caldo é absorvido é a chave para um bom risoto.
Este cozimento lento libera os amidos naturais do arroz, produzindo a consistência cremosa e aveludada característica do risoto perfeito. E é importante usar arroz arborio . Você pode usar o método do risoto para cozinhar outros tipos de arroz, mas o arroz arborio é único em seu teor de amido, e outros tipos de arroz não produzem a mesma cremosidade.
O método não é especialmente difícil, mas requer sua atenção e sua presença ininterrupta no fogão. Para uma demonstração ilustrada do método de risoto , veja este tutorial passo-a-passo: Como fazer risoto .
O que você precisará
- 1 libra (450 gramas) de frango cozido (cerca de 2 peitos de frango desossados grandes ou o equivalente)
- 1 1/2 xícaras (225 gramas) de arroz arborio
- 1 qt caldo de galinha
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 cebola média ou 1/2 cebola pequena picada (cerca de 1 / 2u xícara)
- 3 colheres de sopa. manteiga inteira
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, além de mais para barbear
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Puxe o frango cozido em pedaços pequenos e reserve.
- Aqueça o caldo em uma panela e abaixe o fogo para que ele fique quente, mas não ferva.
- Em uma panela grande e fundo, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio, em seguida, adicione a cebola ou a cebola. Refogue por 2 a 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
- Em seguida, adicione o arroz e refogue por mais um ou dois minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, para que o arroz não tenha chance de dourar, até que dê um aroma a nozes e os grãos estejam cobertos com a gordura.
- Adicione o vinho e cozinhe por mais um minuto, mexendo até que o líquido seja absorvido.
- Agora comece adicionando uma panela de caldo quente ao arroz e mexendo até que seja absorvido. É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, de modo que o arroz não se queime, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco.
- Continue desta maneira, adicionando uma panela de caldo e mexendo enquanto o líquido é absorvido, em seguida, adicionando outra concha quando o arroz estiver quase seco. Você verá o arroz desenvolver uma consistência cremosa à medida que seus amidos naturais forem liberados.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios, mas ainda firmes, sem ficar crocantes. Se ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido.
- Junte o frango, o restante da manteiga e o queijo parmesão e tempere a gosto com sal kosher . Sirva em tigelas individuais e decore com Parmesão raspado adicional.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 250 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sódio | 198 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 17 g |