Este assado é uma preparação simples, mas oferece um sabor incrível. Com uma variedade de vegetais e temperos simples, é uma refeição completa em uma panela. O fogão lento é o aparelho perfeito para um assado de panela, e não aquece a cozinha como faz o forno ou o fogão.
Tal como acontece com muitas receitas de fogão lento, é fácil adaptar o prato para se adequar ao seu gosto. Se sua família não gosta de cenouras, substitua-as por pastinagas ou pedaços de rutabaga. Ou adicione mais batatas ao pote. Para cor extra, adicione alguns feijões verdes congelados ou vegetais misturados cerca de 30 a 45 minutos antes que a carne assada esteja pronta.
Sirva a carne assada e legumes com biscoitos quentes ou pão duro para um jantar de família saboroso e gratificante.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 libras de carne assada
- Beliscar sal kosher
- Pitada de pimenta preta (moída na hora)
- 2 cebolas médias (fatiadas)
- 1 1/2 libras de batatas (pequenas redondas, descascadas ou deixadas não peladas, esfregadas)
- 3 a 4 cenouras médias (descascadas e cortadas em palitos de 1/2 polegada por palitos de 3 polegadas)
- 3 dentes de alho (descascados)
- 4 a 6 raminhos de tomilho (ou cerca de 1 colher de chá de tomilho seco)
- 2 xícaras de caldo de carne (de preferência sem sal ou sem sódio)
- 1 colher de sopa
- molho Worcestershire
- Para o molho:
- 2 colheres de sopa de amido de milho (misturado com 2 a 3 colheres de sopa de água fria)
- 2 colheres de chá de manteiga
Como fazer isso
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Polvilhe a panela ligeiramente assada com sal kosher e pimenta.
- Sear a panela assada por todos os lados. Adicione as cebolas e continue cozinhando até que as cebolas estejam começando a dourar.
- Coloque as batatas, cenouras e alho no fogão lento. Adicione o assado bronzeado e as cebolas, juntamente com os ramos de tomilho ou tomilho seco.
- Combine o caldo de carne com o molho Worcestershire e despeje sobre o assado e legumes.
- Cubra e cozinhe em baixo por 9 a 11 horas, ou em alta por cerca de 4 a 5 1/2 horas.
- Retire o assado e legumes para um prato e mantenha quente.
- Coe o caldo restante e deixe repousar por alguns minutos. Tire gordura. Ou use um separador de molho para roçar a gordura.
- Coloque os sucos em uma panela grande e leve para ferver. Ferva por cerca de 10 minutos, ou até que o caldo tenha reduzido para cerca de 1 1/2 a 2 xícaras.
- Junte a mistura de amido de milho e cozinhe até engrossar. Misture a manteiga. Prove e ajuste os temperos.
- Regue um pouco do molho sobre a carne e os legumes e sirva o resto na mesa.
Dicas
- Cortes de carne mais resistentes são ideais para cozimento lento e demorado. Eles têm muito tecido conjuntivo que se decompõe e torna a carne tenra e suculenta. Escolha um corte do mandril, como o mandril, o 7-bone, a lâmina ou o mandril. Outras excelentes opções incluem o peito de carne bovina (não corned), assado alcatra, ou rodada de fundo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 361 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 313 mg |
| Carboidratos | 66 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |