Warqa pastelaria (por vezes referido como "pastelaria de tijolos") é um ingrediente essencial marroquino, usado para fazer uma série de doces e salgados doces e pratos. Embora seja difícil dominar o método tradicional de colocar massa grudenta grudenta em uma panela quente, uma técnica muito mais fácil de "pintar" a massa sobre uma panela pode ser usada para fazer a massa sair em casa.
Além dos ingredientes listados abaixo, você vai querer ter o seguinte na mão:
- Processador de alimentos
- Pincel de cerdas de nylon novo, limpo, com cerca de 3 "de largura
- Pincel menor de alinhavo
- Frigideira antiaderente média ou grande
- Pote para ferver água
- Grande prato ou bandeja
- Envoltório plástico
- Óleo vegetal, para escovar a massa
Além disso, a paciência é tudo o que é necessário desde que você estará cozinhando o warqa sai um a um.
O que você precisará
- 1 3/4 xícara / 400 mL de água
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 copos escassos / 250 g de farinha de glúten alta
- 3 colheres de sopa / 30 g de farinha de trigo duro (ou sêmola fina)
- 1/2 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Processar os ingredientes warqa juntos em um processador de alimentos ou liquidificador por um ou dois minutos, ou até ficar muito liso e sedoso. Despeje a massa através de um filtro em uma tigela, cubra e deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente ou por mais tempo na geladeira.
- Quando você estiver pronto para fazer as folhas de massa, encha um pote até a metade com água e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e coloque uma frigideira antiaderente em cima da panela de água. (Escolha uma frigideira e um pote que se encaixem o mais confortavelmente possível juntos. Uma frigideira antiaderente maior é melhor quando se faz a massa para a bastilha, enquanto você pode encontrar uma frigideira menor mais ideal para fazer warqa para os briouats .) 10 minutos.
- Unte levemente a frigideira antiaderente e limpe o excesso de óleo.
- Mexa a massa warqa preparada com o pincel, limpe o excesso das cerdas e depois "pinte" a superfície da frigideira com a massa, começando com o perímetro e, em seguida, preenchendo o centro. Mergulhar para massa adicional, conforme necessário para criar uma camada opaca de massa molhada. Preencha os buracos ou espaços que você perdeu jogando um pouco mais de massa.
- Deixe a massa para cozinhar em uma folha de massa semitransparente. Isso não vai demorar muito, apenas um a vários minutos. Você saberá que é feito quando o centro não estiver mais úmido ou pegajoso, e as bordas secarem e se afastarem do lado da panela.
- Solte a folha de massa cozida da panela com uma espátula de borracha e levante-a pelas bordas. Coloque-o cozido-side-up em um prato ou bandeja forrada com filme plástico, e escove o lado cozido levemente com óleo.
- Não há necessidade de lubrificar a panela novamente. Repita o processo com a massa restante, empilhando a massa cozida com o lado para cima enquanto trabalha. Lembre-se de lubrificar cada camada.
- Enrole a pilha de folhas de massa em plástico até ser necessário mais tarde naquele dia. Apare as bordas secas antes de trabalhar. Se você planeja usar o warqa em outro dia, separe cuidadosamente as camadas resfriadas e empilhe novamente com o lado cozido para cima (isso evita que as folhas de massa grudem juntas), então envolva e congele até que seja necessário. Descongele por uma hora à temperatura ambiente.
- Ao usar warqa , a regra geral é manter o lado cozido (lado oleado e brilhante) para o exterior do que você está fazendo, enquanto o recheio deve ser fechado pelo lado não cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 176 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 471 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |