Costelas curtas de carne de vaca grelhada beneficiam de cozimento longo e lento, então a panela de barro é uma excelente escolha. Use um vinho tinto seco de boa qualidade para esta receita, por exemplo, um bom Cabernet Sauvignon, juntamente com legumes frescos. Selecione boas costelas de carne no osso para melhor sabor.
Como a condensação produz umidade extra, os líquidos finais são reduzidos até concentrar os sabores. Os líquidos reduzidos fazem um molho fabuloso para as costelas.
Emparelhar com batatas gratinados ou purê de batatas , ou servir a carne macia em sanduíches. Batatas-doces assadas também seriam excelentes. Adicione uma salada ou um espinafre salteado para uma refeição bem equilibrada.
O que você precisará
- 6 a 8 costeletas de carne com osso, cerca de 3 a 4 libras
- 1/4 colher de chá de sal kosher (mais mais, a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora (mais, a gosto)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de aipo picado
- 1 xícara de cenoura cortada ou cortada
- 1 1/2 xícaras de cebola picada
- 4
- dentes de alho, cortados
- 2 xícaras
- vinho tinto seco (por exemplo, Cabernet, Malbec ou Merlot)
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha (sem sal - ou use vitela ou caldo de carne)
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
Como fazer isso
- Polvilhe as costelas com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio. Adicione as costelas e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando para castanho todos os lados. Retire para a inserção do fogão lento.
- Adicione o aipo, cenoura, cebola e alho à mesma frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo freqüentemente até dourar levemente, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o vinho tinto, a vitela ou o caldo de galinha e o tomilho. Leve a mistura para ferver completamente.
- Despeje a mistura quente de vinho e vegetais sobre as costelas no fogão lento. Cubra e cozinhe em BAIXO por 6 a 8 horas, até que a carne fique bem macia. Alternativamente, cozinhe-os em alta por cerca de 3 a 5 horas.
- Remova as costelas curtas para uma tigela ou travessa e mantenha-a aquecida. Neste ponto, eles terão se separado dos ossos, para que você possa descartar os ossos.
- Coe os líquidos de cozimento e descarte os sólidos. Desnatado gordura dos sucos (use um gravy separador, se possível). Adicione os sucos a uma panela média. Leve a ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e continue a ferver por cerca de 5 minutos, ou até reduzir em cerca de um terço a metade. Você deve ter cerca de 2 xícaras de molho. Prove o molho e tempere com sal e pimenta moída na hora, conforme necessário.
- Despeje o molho sobre as costelas e sirva imediatamente, ou retorne ao fogão lento e mantenha-o aquecido até o momento de servir. Sirva com purê de batatas ou um gratinado de batata, ou sirva no rosto aberto torrado pãezinhos de sanduíche com um pouco do molho.
Sugestões de vinho: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1189 |
| Gordura total | 85 g |
| Gordura saturada | 35 g |
| Gordura insaturada | 41 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sódio | 451 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 75 g |