Esta elegante terrina é para um almoço ou jantar de ocasião especial. Demora algum tempo a juntar todos os ingredientes, mas o resultado final vale mesmo a pena. Embora a receita apele para você marinar o peito de pato durante a noite, vai funcionar bem com apenas um par de horas. A terrina é cozida um dia antes de você querer servir e refrigerada, o que une as carnes e melhora o sabor. A terrina também congela lindamente.
O que você precisará
- 1 peito de pato inteiro
- Sal kosher
- 2 pernas de pato
- 1 libra de bacon
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara Madeira ou porto
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 2 xícaras de cogumelos finamente picadas
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Fígados de frango de 1/2 libra
- Costela de porco de 3/4 libra, desossada e carne em cubos
- 2 ovos grandes
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de chá de pimenta moída na hora
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/3 colher de chá de cravo
- 1/4 colher de chá de gengibre
- 4 fatias de pão branco denso, crostas removidas
- 2/3 xícara de leite
Como fazer isso
- Retire a pele do peito de pato e descarte. Fatie o peito de pato em tiras de 1/4 de polegada de espessura. Picar 1 dente de alho e juntá-lo numa pilha na sua tábua de cortar. Polvilhe 1/4 colher de chá de sal Kosher sobre o alho. Usando as costas de uma faca de chef, triture o sal no alho, formando uma pasta.
- Misture as tiras de peito de pato, a pasta de alho e 1/4 xícara de vinho da Madeira ou coloque em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
- Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e adicione as chalotas picadas. Refogue 3 minutos, junte os cogumelos picados e refogue 5 minutos, misture o restante 1/4 do copo da Madeira ou do porto e deixe cozinhar. Tire a frigideira do fogo.
- Cortar a pele das pernas de pato, em seguida, usando uma pequena faca afiada, corte a carne de pato do osso e pique grosseiramente. Coloque a carne de perna de pato picado, fígado de galinha, 6 onças de bacon, os ovos, 2 dentes de alho, tomilho seco, 2 colheres de chá de pimenta preta, cravo, noz-moscada e gengibre na tigela de um processador de alimentos. Pulso várias vezes para cortar tudo uniformemente e raspar as laterais da tigela do processador, em seguida, bata até ficar homogêneo. Transferir para uma tigela.
- Combine o pão e o leite em uma tigela pequena, até que esteja apenas amolecido e, em seguida, penteie com cuidado o pão com os dedos na mistura de fígado de frango com pato. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e frite um pequeno pedaço do recheio de carne . Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário.
- Preaqueça o forno a 350 F. Forre uma forma de pão ou uma terrina com várias camadas de plástico, o que permite que a saliência fique ao redor. Coloque as restantes tiras de bacon na vertical no fundo da forma de pão, deixando as extremidades penduradas no exterior da panela.
- Divida o recheio em três porções. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe um terço do recheio de carne uniformemente ao longo da parte inferior da terrina. Divida os cogumelos em duas porções e espalhe uma porção sobre o recheio de carne. Coloque metade das tiras de pato marinadas sobre os cogumelos, depois espalhe a segunda camada de recheio de carne sobre as tiras de pato.
- Repita com o recheio de carne, cogumelos e tiras de pato mais duas vezes. Pressione a terrina para comprimir. Dobre as pontas de bacon por cima e depois dobre o plástico sobre o bacon. Cubra novamente com papel alumínio ou com a tampa da terrina.
- Coloque a terrina em uma assadeira para o banho-maria, grande o suficiente para segurar a terrina. Trazer uma chaleira de água para ferver. Coloque a assadeira no forno, em seguida, despeje a água fervente na panela, então é meio caminho da terrina. Asse 1-1 / 2 horas, ou até que a temperatura interna lê 140 F.
- Retire com cuidado a terrina do banho-maria e descarte o papel alumínio. Dobre um novo pedaço grande de folha quatro vezes para que ele caiba no topo. Peso a terrina para baixo com um tijolo embrulhado em papel alumínio ou vegetais enlatados ou frutas, em seguida, deixe esfriar 1 hora. Refrigerar durante a noite.
- Uma hora antes de servir, retire o peso e a folha. Solte o filme plástico do topo. Coloque uma faca fina em volta das bordas da terrina. Segure um prato em cima da terrina e, em seguida, inverta a placa para que a terrina apareça no prato.
- Remova cuidadosamente o filme plástico. Corte em fatias e sirva com cornichons ou pepinos, mostarda Dijon e baguete fatiado.