Mexa fritar fatias finas de melão amargo com carne e feijão preto fermentado é indiscutivelmente de origem chinesa, mas as versões têm brotado em todo o sudeste da Ásia ao longo dos milênios. Um pouco de melão amargo e carne frita têm carne moída, outros têm carne fatiada, ovo batido é adicionado em algumas versões, alguns têm pimenta, enquanto outros não.
Em outras palavras, enquanto a receita básica permaneceu a mesma, as variações são tão numerosas e, em alguns casos, uma versão é encontrada em mais de uma culinária. Isso torna bastante difícil afirmar que uma versão é exclusivamente vietnamita, por exemplo, quando uma versão muito semelhante é encontrada no Camboja .
Esta receita adere ao melão amargo básico e ao feijão preto, mas integra sabores e temperos que são mais do sudeste asiático que chineses.
Feijões pretos fermentados estão disponíveis frescos, enlatados ou em bolsas (enlatados e em bolsas apenas fora da Ásia). Meça a quantidade que você precisa e drene bem antes de usar. O líquido é muito salgado e pode estragar o prato cozido.
O que você precisará
- 250 gramas de porco (cortado em fatias finas)
- 1 colher de chá de molho de peixe (mais extra a gosto)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 pimentões de olho de pássaro (picados)
- 1 melão amargo
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 colher de sopa de feijão preto fermentado (escorrido)
- 2 chalotas (em fatias finas)
- 4 dentes de alho (minded)
- 1 pedaço de gengibre (meia polegada, picada)
- Opcional: 1/4 xícara de rabanete julienned
- Opcional: 1/4 xícara de cenoura juliana
Como fazer isso
Coloque as fatias de carne de porco em uma tigela rasa. Adicione o molho de peixe, suco de limão, açúcar e pimenta picada. Misture bem certificando-se de que todos os ingredientes são distribuídos uniformemente. Cubra e deixe na geladeira para marinar enquanto prepara o melão amargo.
Corte as pontas do melão amargo e descarte. Metade verticalmente e retire as sementes e miolo. Corte o melão amargo em meio anel com cerca de um quarto de polegada de espessura.
Se você quiser minimizar o amargor, veja as instruções .
Aqueça o óleo de cozinha em uma wok ou frigideira até que fiapos de fumaça comecem a flutuar na superfície. Isso é fritar, o calor tem que ser extremamente alto e o óleo precisa estar muito quente antes que qualquer ingrediente seja adicionado a ele.
Despeje a carne de porco marinada na panela e frite até a carne mudar de cor. Adicione o melão amargo e o feijão preto fermentado. Frite por mais dois minutos.
Adicione as chalotas, alho e gengibre. Continue cozinhando, mexendo sempre, por cerca de meio minuto.
Adicione o rabanete e cenoura em julio, se usar, e frite por mais meio minuto.
Prove e ajuste os temperos, conforme necessário, antes de servir.
Sirva quente com arroz.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 406 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sódio | 355 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 25 g |