Costelas de porco estilo sul seco
Uma das muitas razões para a popularidade do churrasco estilo Memphis é a sua mistura única das maiores tradições de churrasco. Aqui você encontrará temperos que não são nem muito doces nem muito quentes. Molhos, quando usados, podem conter tomate, vinagre ou mostarda. Tradicionalmente, as costelas estilo Memphis são defumadas "secas", o que significa que apenas uma fricção seca é aplicada. Se um molho estiver presente, é servido ao lado e adicionado (ou não) pela pessoa sortuda com um prato cheio de costelas na frente deles.
As costelas secas de Memphis são fumadas de forma semelhante a outras costelas de porco de churrasco. No entanto, em Memphis, a qualidade das costelas e o sabor da carne são muito mais importantes do que qualquer molho ou tempero. Esta é uma tradição antiga que remonta aos primeiros dias de churrasco, quando um barraco de churrasco realmente era um barraco. Como os tempos mudaram, a tradição continuou, dando-nos as melhores costelas do mundo.
As costelas: costelas de Memphis são tipicamente costela corte estilo St. Louis. Isso significa que você pega o rack completo de costela e o ajusta em nervuras perfeitas. Comece colocando as costelas para fora, com o lado do osso para baixo e corte ao longo da linha de gordura na base das costelas. Isso lhe dará um bom pedaço de ponta de costela cartilaginosa. Agora vire a prateleira e corte a ponta da carne no meio do rack. Grill estas duas porções para um saboroso aperitivo. Por último, retire a membrana da parte de trás das costelas para deixar entrar o sabor e permitir que o excesso de gordura derreta.
A tradição de Memphis também sugere que você remova o músculo longo da frente das costelas. Se você olhar para o rack, com o lado do osso para baixo, você poderá vê-lo. Isso realmente não é necessário e, para ser sincero, não sei bem por que foi feito. Esta prática é um pouco obsoleta hoje.
O Rub : Uma vez que estas costelas são geralmente servidas sem molho, o atrito é a sua melhor fonte de sabor, além da própria carne.
Estilo esfrega Memphis são geralmente de sabor suave e deve ser aplicado generosamente. A regra com esfrega é, o que pega é o quanto você precisa. Alguns lugares, no entanto, vão rolar as costelas em fricção seca e endurecer a carne. O que acontece aqui é que a umidade da carne se mistura com a fricção formando uma pasta grossa na superfície das costelas.
Mopping : Um truque para adicionar umidade para costelas de estilo de Memphis é aplicar um esfregão . Um esfregão é um molho fino que é "esfregado" em carnes enquanto eles cozinham. Uma ótima maneira de compensar o esfregão perfeito para as costelas de Memphis é tomar o seu esfregar seco e adicionar água e talvez um pouco de ketchup (se você assim escolher). Faça o esfregão fino e escorrendo e aplique-o às costelas a cada 30 minutos a uma hora enquanto eles fumam.
Fumar : Fumar essas costelas maravilhosas como normal, mas tenha cuidado para não bater muito na fricção das costelas. Costelas de porco estilo Memphis dar a você e seus convidados o melhor dos dois mundos. Fumar corretamente estas costelas "secas" não será seco e aqueles que gostam de molho podem adicioná-lo à mesa. Aqueles que preferem o sabor de carne dessas costelas só podem cavar.