Na Turquia, os hambúrgueres de carne grelhada, chamados köfte (koeuf-TAY '), são os pratos nacionais favoritos e o prato mais popular preparado com carne moída , um dos ingredientes mais comuns da culinária turca .
Köfte vem em todas as formas e tamanhos e apresentam diferentes misturas de carne moída, cordeiro ou frango misturado com especiarias, pão e ovo antes de serem grelhados, fritos, cozidos ou grelhados.
Em turco, köfte é na verdade um termo geral que se refere a qualquer alimento moldado à mão em uma empada, bola ou cilindro. O uso de especiarias , ingredientes e métodos de cozimento varia muito em todo o país, tornando köfte um importante exemplo da culinária regional turca .
Variações de Köfte
Muitas cidades turcas têm pratos köfte nomeados depois deles. Köfte em forma de cilindro e elíptico , famosas em todo o país, são da cidade trácia de Tekirdağ e İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , com longas almôndegas feitas com trigo fino de trigo um tomate e um caldo de pasta de pimentão doce, vêm da cidade portuária do Mar Egeu de Izmir, a antiga casa de Homer.
A região Sudeste, conhecida por sua comida picante, também possui uma versão crua de köfte feita com carne bovina de alta qualidade, bulgur fino e pasta de pimenta vermelha quente, chamada çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Acredite ou não, os vegetarianos também podem desfrutar de köfte com um prato sem carne feito com lentilhas e lentilhas.
Onde encontrar Köfte
Você pode encontrar algum tipo de köfte em quase todos os lugares. Os vendedores os vendem como comida de rua , os restaurantes da cadeia de fast food especializados em köfte são encontrados em todos os shoppings, e até os restaurantes mais sofisticados servem adaptações gourmet de köfte.
Como comer Köfte
Como o prato principal, köfte é mais frequentemente servido com batatas fritas, arroz , pilaf bulgur , legumes grelhados como tomates e pimentões, e / ou uma salada verde . Se você preferir comer o seu köfte como fast food, é delicioso embrulhado em um pão ázimo não fermentado chamado "durum" (doo-ROOM) ou recheado dentro de pedaços de pão branco turco recém-assados.
Versões cozidas de köfte são frequentemente comidas com uma colher e um pouco de pão para mergulhar no suco.
A próxima vez que você planeja servir hambúrgueres em casa, seja corajoso e experimente esta receita fácil para o köfte básico. Você pode grelhá-los ou fritá-los em um pouco de azeite. Sirva-os com alguns crocantes ou pita, batatas fritas e salada.
O que você precisará
- 1 quilo de carne moída, 80% a 85% magra
- 1 cebola pequena ralada
- 3 fatias de pão branco velho, crostas removidas ou pão ralado simples de 1/3 xícara
- 1 ovo
- 1 a 2 dentes de alho picados ou 1 colher de chá. pó de alho
- 1/4 xícara picada fresca
- Salsa italiana
- 2 colheres de chá. sal
- Pimenta preta a gosto
Como fazer isso
- Aqueça a grelha ao meio.
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande. Se você estiver usando fatias de pão, molhe-as e esprema a água antes de adicioná-las à tigela.
- Misture rapidamente todos os ingredientes por vários minutos até ficar bem misturado. Reserve para descansar por alguns minutos.
- Quebre um pedaço do tamanho de um abricó da mistura de carne e forme a forma desejada com as mãos. Almôndegas ou rissóis aplainados cozinham o melhor.
- Coloque cada empada na grelha. Grelhe os hambúrgueres, virando uma vez, até dourar dos dois lados.
Fritura : Uma frigideira com uma superfície antiaderente funciona melhor. Basta aquecer a frigideira e dourar os hambúrgueres dos dois lados. Para garantir que o köfte esteja macio, desligue o fogo e cubra a frigideira por alguns minutos antes de servir.
Broiling : Use uma bandeja de frango ou uma assadeira de metal. Alinhe seu köfte lado a lado deixando um pequeno espaço entre cada rissol. Use a configuração de frango no meio e cozinhe, virando uma vez, até que o seu köfte esteja bem dourado nos dois lados.